Βάζουμε ένα αντικολλητικο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει προσθέτουμε το λουκάνικο σε κομμάτια

Μόλις το λουκάνικο πάρει χρώμα προσθέτουμε το σπανάκι και περιμένουμε να μειωθεί, κατά πολύ, σε όγκο

Μόλις το σπανάκι έχει μαραθεί, προσθέτουμε τα αυγά τα οποία έχουμε χτυπήσει και τα προσθέτουμε μαζί με το τυρί, το αλάτι και το πιπέρι στο τηγάνι

Αφού ψηθούν τα αυγά αποσύρουμε από την φωτιά και σερβίρουμε. Για υδατάνθρακα μπορούμε να προσθέσουμε μαύρο ψωμί κατά προτίμηση φρυγανισμένο