Ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 185°C στον αέρα

Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα στερεά υλικά, δηλαδή το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το baking powder, τη βανίλια και το ξύσμα. Τα αναμιγνύουμε με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια βάζουμε σε ένα φλιτζάνι το ηλιέλαιο, σπάμε μέσα ένα αυγό και συνεχίζουμε με το γάλα ώσπου να γεμίσει το φλιτζάνι. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα.

Ρίχνουμε όλο το μείγμα των υγρών μέσα στα στερεά και ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη. Δε θα χρειαστεί πάνω από 3 λεπτά ώσπου να έχουμε το μείγμα των muffins έτοιμο! Στο τέλος προσθέτουμε τα μύρτιλλα αφού τα έχουμε πλύνει και σκουπίσει καλά και ανακατεύουμε απαλά.

Μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες των muffins και πασπαλίζουμε από πάνω το μείγμα crumb, το οποίο έχουμε προετοιμάσει και ανακατέψει με τη βοήθεια ενός πιρουνιού.

Ψήνουμε τα muffins για περίπου 25 λεπτά. Για να σιγουρευτούμε ότι είναι έτοιμα πριν τα βγάλουμε από τον φούρνο, βυθίζουμε μια οδοντογλυφίδα σε ένα από αυτά και αν βγει καθαρή, αυτό σημαίνει ότι είναι έτοιμα!