Ni clara

claras huevo duras, cilanto, cúrcuma, ajo en polvo, limón, su jugo, agua (comencé por 1/4 taza), sal, pimienta molida

huevos separados claras de yemas, azúcar, harina, polvo para hornear, vainilla, papel encerado, molde de 10 pulg. o 2 molde de 8 pulg, miserable, batidora profesional o de mano, bascula en esta receta es peso exacto, juego cucharas repostería no de café ni nada por el estilo

frijoles cocidos de su preferencia, salvia fresca, cebolla pelada y picada toscamente, ajo pelados y picados, manteca de cerdo, Sal de mar, costillas de cerdo en trozos chicos, limpias y lavadas, hierbas de olor frescas, cebolla pelada cortada en cuatro gajos, ajo pelados y partidos por mitad, vinagre madre o piña casero, agua

Duro de cerdo partido en pedazos finos, tomatillo de milpa pelado y hervido con un poco de bicarbonato escurridos, chiles jalapeños limpios sin venas, sin semillas ni rabo, chiles poblanos limpios sin rabo, semillas ni venas, chilacas verdes limpias, sin rabo, sin semillas ni venas, pulque o cerveza clara, Sal de mar, epazote, hierba santa, hierbabuena, Laurel, cominos asados

pierna de cerdo picada finamente, manteca de cerdo, Sal molida de mar, Para la salsa:, jitomates grandes asados, cebolla pelada asada picada toscamente, ajo pelados, asados y picados toscamente, xoconostles asados pelados y sin semilla picados toscamente, chilacas asadas sin rabo ni semillas, Puñito de hierbabuena picada, cerveza clara de preferencia León o de Yucatan, jugo de naranja agria

chilacas de colores, sin rabos ni semillas asadas, cebollitas cambray asadas con todo y rabo troceadas, tomatillos de milpa asados de color amarillo, ajo pelados y picados crudos, manzana amarilla, sin corazón, picada, pulque, cerveza clara, azúcar morena, cominos, especias recién molidas, Sal

bistec grandes salpimentados por ambas caras, queso de saca o chihuahua en tiras finas, pimientos morrón de colores cortados en juliana sin semillas ni rabo, hierbas de olor frescas finamente picadas, xoconostles asados, pelados, sin semillas picados en juliana fina, ralladura de jícama, buen pulque o cerveza clara, chiles serranos verdes frescos con todo y rabo, Sal

frijoles cocidos con sal y ajo, sin caldo, ajo pelados y finamente picados, cebolla chica pelada y finamente picada, chile serrano sin rabo ni semillas finamente picado, cerveza clara chica, hoja santa seca, desmenuzada o en polvo, manteca de cerdo, tequila, Sal

ejotes, gracias de queso cotija rallado, yemas de huevo, claras a punto de turrón, sal, pimienta, tomate verde, chile manzano sin venas ni semillas, cebolla, ajo sin corazón

cebolla morada, peladas y picada, chiles poblanos sin rabo ni semillas limpios picados, chiles serrano sin rabo, limpio y sin semillas picado, chile jalapeño sin rabo ni semillas picado, pulpas de xoconostle asado y sin semillas pelado bien picado, ajo pelados y picados, cilantro fresco sin tallo y lavado, espinacas sin tallo y bien lavadas, epazote picada, pulque o cerveza clara, vinagre de manzana, cominos y canela asada

carne de res en bistec picada, cebollas medianas peladas y picadas con todo y rabo fresco, ajo pelados y picados, agrios o epazote, xoconostle pelado sin semillas picado y asado (la pulpa), ralladura de naranja agria, jugo de naranja agria, chiles poblanos sin rabo ni semillas limpios y en rajas, jitomates sin pedinculo picados, tomatillos verdes de milpa, pelados, lavados y en láminas, cerveza clara, Sal

carne de cerdo en trocitos revolcada en sal de grano y con ajo picada marinada una noche en el refrigerador, Para el guisado:, chile poblano sin rabo ni semillas cortado en juliana, cebolla grande pelada y picada en juliana, jitomates más verdes que maduros picados en juliana, orégano seco, cerveza chica clara, aceite o manteca de cerdo, Sal

pollo grande limpio y sin viceras, salpimentado por dentro y fuera, chilles poblanos sin rabo ni semillas en rajas, cebollas chicas peladas en juliana, ajo pelados y picados en láminas, epazote picadas, chile de árbol verde fresco sin rabo finamente picado, aguacate frescas chicas, cervezas clara chicas o un litro de buen pulque, maguey limpias chicas, partidas por la mitad por el costado, Sal

granos de elote o maíz tiernos, jitomate picados, nopales chicos picados en cuadros, cebolla grande pelada y picada en cubos, epazote picadas, chiles poblanos sin rabo ni semillas picados, manteca, cerveza clara chica, sal

tortillas de maíz frías de preferencia de un día anterior, Manteca , Relleno:, puré de papas con requesón y jalapeño picado muy bien revueltos con un toque de sal, Salsa:, chiles poblanos asados sin semilla ni rabo picados, tomatillos de milpa pelados y asados, aguacate tiernas, chiles jalapeños sin rabo ni semillas asados y picados, cebolla grande pelada picada en juliana, ajo pelados y picados, pepitas o semillas de calabaza picadas

Alitas al limón y menta:, alitas lavadas, limpias y en trozos, refresco de limón, jugo de limón, cerveza chica clara, menta picada, epazote picada, chiles jalapeños sin rabo ni semillas picados, Sal, Piernitas de pollo en adobo y pulque, piernas de pollo limpias, pulque o cerveza

fresas sin pedinculo y desinfectadas, cerveza de litro clara, azúcar, hierba santa muy molida con dos chiles güeros sin rabo ni semillas, sal y especias recién molidas, Chorreo de jugo de limón

chiles asados:cascabel, anchos, pasilla y guajillos remojados, vinagre, cerveza clara, cebolla pelada y picada, ajo pelados y picados, azúcar , sal y especias molidas, hierbas de olor picadas, Sal, pescado limpio sin aletas, ni escamas

ARROZ CRUDO. .. .8 ONZAS, AGUA CLARA Y HERVIDA, 8 ONZAS, LECHE ENTERA AL 35% DE GRASA, (PUEDE SER LISTAMILK, O TAMBIEN PREPARADA CON LECHE MILEX, INSTANTANEA, QUE ES LA QUE YO USO, NO SE LO OCURRA LECHE DESCREMADA NI NADA POR EL ESTILO, SE VUELVE LO MAS MALO DE COMER QUE HAY), AZÚCAR BLANCO O SPLENDA, GRANDE DE LECHE EVAPORADA CARNATION, LECHE CONDENSADA GRANDE NESTLE, CREMA DE LECHE LA LECHERA O CREMA DE LECHE EN BRICK, MEDIDA LA CANTIDAD CON LA LATA DE EVAPORADA, SAL, POLVO DE CANELA, galletitas de chocolate oreo cookies hechas polvo con un mortero, azúcar crema para unir las oreo cookies molidas, vainilla Mc Cormick liquida blanca disuelta en la lata de leche evaporada

almendras en palitos, cubitos o laminadas, harina de arroz, eritritol con estevia, claras de huevo o 1 huevo pequeño, mantequilla vegetal o aceite o mantequilla ghee, leche vegetal, levadura

plátano muy maduro (2 pequeños), pipas de calabaza, almendra laminada, gotas de chocolate, harina de arroz o de almendras, Opcional: 10 gr de clara de huevo, PARA DAR BRILLO: 1 cucharadita de mermelada + 1 de agua

azúcar impalpable, fécula, jugo de limón

azúcar impalpable, maizena, jugo de limón

coco rallado, manteca pomada o aceite, yemas de huevo, claras, Edulcorante a gusto. (4 gr líquido), Leche en polvo. 12 gr, polvo para hornear, pasas de uva, jugo de limón. 3 gr, vainilla, agua

claras, xilitol, cacao en polvo, grenetina o 2 cditas grenetina en polvo (grass fed y orgánica en DMA estricto), agua, xilitol, agua, cacao, goma xantana

harina de espelta blanca (o de trigo normal), harina de almendras, ColaCao 0% (o cacao puro + edulcorante), huevo + 100 gr de claras (o 3 huevos pequeños), crema de avellanas, levadura, COBERTURA:, chocolate para postres, mantequilla vegetal light, agua

Gelatinas de sabores y colores diferentes de 80gr c/u (1 de ellas que sea clara como piña u otra), gelatina neutra sin color ni sabor = 2 cucharadas, lata de leche condensada = 395gr, leche = 1 litro, agua = 2, ¼ litros

huevos, miel, premezcla, polvo de hornear, castañas de cajú, nueces, harina de almendras sin piel, agua, jugo de limón, claras, miel, aceite de coco