Bocadillos mexicanos, alitas, costillas y piernas a la cazuela

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Tres deliciosas botanas campirana, picantes y sabor único . En el rancho metían las cazuelas al horno de leña .

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Ingredientes

7personas
  1. Alitas al limón y menta:
  2. 1 kiloalitas lavadas, limpias y en trozos
  3. 1 litrorefresco de limón
  4. 1 tazajugo de limón
  5. 1cerveza chica clara
  6. 1 tazamenta picada
  7. 1 ramaepazote picada
  8. 3chiles jalapeños sin rabo ni semillas picados
  9. Sal
  10. Piernitas de pollo en adobo y pulque
  11. 1 kilopiernas de pollo limpias
  12. 1/2 litropulque o cerveza
  13. 1/2 tazajugo de piña
  14. 1 tazaadobo : (hervir en vinagre y piloncillo tres chiles pasilla, tres anchos y siete guajillos, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, hierbas de olor, puñito de cominos y sal)
  15. El jugo de siete limones chicos
  16. Sal
  17. Costillas de cerdo
  18. 1 kilocostillas de cerdo en pedazo chico
  19. 4 tazasjugo de naranja agria
  20. La molienda de siete tomatillos de milpa, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, dos xoconostles asados, dos chiles serranos rojos y sal
  21. 3 hojasaguacate
  22. 1 ramitaepazote
  23. Puñito de especias y sal recién molidos
  24. Para acompañar
  25. Cebolla caramelizada
  26. Frijoles refritos
  27. Tortillas calientes de maíz

Paso a paso

  1. 1

    La preparación es simple, solo colocar todos los ingredientes en una cazuela bien mezclados, poner a fuego bajo, al primer hervor tapar y dejar reducir, mover de vez en cuando para que no se pegue. Apagar al estar reducida la salsa y reposar, esto sería más de una hora. Servir caliente con cebolla caramelizada, frijoles refritos y tortillas de maíz calientes.

  2. 2

    En el horno de leña, a temperatura baja, la cocción es casi hora y media.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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