Ni crudos

brócoli mediano picado en pequeño, zanahorias medianas picadas en pequeño, cebolla grandes picadas medianamente, camarones grandes crudos, sin cabeza ni vena, arroz preparado del día anterior para que no aglutine, aceite vegetal, salsa de soya, salsa de ostión, jugo Maggi, chiles serranos picados, opcional, maicena, agua (puede ser hasta una taza)

maíz cacahuazintle o maíz pozolero, chiles guajillos, chiles ancho, tomates rojos, cebolla mediana, ajo, manteca de cerdo, cáscaras de camarón, jaibas, camarón (sin cáscara y desvenado), pulpo (previamente cocido), calamar (limpio, sin pluma, ni tinta)

chilacas de colores, sin rabos ni semillas asadas, cebollitas cambray asadas con todo y rabo troceadas, tomatillos de milpa asados de color amarillo, ajo pelados y picados crudos, manzana amarilla, sin corazón, picada, pulque, cerveza clara, azúcar morena, cominos, especias recién molidas, Sal

Chuletas:, chuletas de cerdo de una pulgadas de gruesa crudas, Especias y sal de mar recién molidas, cidra, azúcar moreno o piloncillo rallado, Manteca de cerdo, Arroz aguado:, arroz remojado por la noche y secado al sol, manteca de cerdo o mantequilla, Sal, Caldillo del arroz:, jitomate secado al sol o deshidratado remojado en cerveza o pulque

remojadas en agua caliente y sal, ramas de romero agregadas al agua del remojo, Masa:, masa de maíz blanco molida en el metate, natas batidas, jocoque espeso, epazote finamente picadas, chiles serranos sin rabo ni serranos, Sal, Para el relleno:, Guisos que tengamos en casa finamente picados yo les agrego aceitunas, cacahuate, chía, amaranto y semillas de calabaza, Para comer los tamales

camarones crudos, limpios y pelados, cebolla morada finamente picada, cilantro finamente picado, chiles serranos finamente picados, sal de mar, Catsup marca tasty o alguna otra sin azúcar ni carbohidratos, aguacate, pepino en rodajas delgadas, El jugo de 11 limones, Salsa picante para mariscos

filete de pescado delgado, Harina de trigo , huevos batidos con sal y leche o puede ser yogurt, Aceite para fritura profunda, especias y sal de mar recién molidas, Salsa verde de mil tomate:, mil tomate pelado y lavado ya seco verde o tomatillo de milpa, monojo de cilantro finamente picado, jugo de manzana, cebolla pelada y picada, ajo pelados y picados, chiles jalapeños, sin semillas ni rabopicados

jicamas peladas y con un hueco en medio grande para poner el ceviche, mango pelado y cortado en cuadros, solo la pulpa, pimiento rojo sin semillas ni rabo picado en cuadritos, cebolla pelada y picada en cuadritos, manzanas de cáscara roja descorazonadas y picadas en cuadros, fresas picadas en cuadritos, vinagre madre o piña casero molido con cuatro chiles jalapeños sin rabo ni semillas colado, Camarón crudo pelado, sin cáscara y cabeza, Lo que sacamos de la jícama picado finamente, sal recién molida, buen aceite, Para preparar la jícama:

carpa de dos kilos o más limpia, sin escamas ni aletas, si no se tiene pez entero cocinar con filetes o carne cruda, xoconostles asados, pelados, limpios y picados solo la pulpa, cebolla grande pelada y picada, ajo pelados y picados, aguacate frescas troceadas con la mano al gusto, Sal con chile de árbol recién molidos, aceite, Para ahumar:, mezquite, Para cocinar:, plátano frescas en abundancia, Para Acompañar:

camarones pelados y limpios crudos y picados, nopales cocidos picados en cuadros, jugo de limón, pepino pelado sin semillas picado, chiles jalapeños rojos sin rabo ni semillas desflemados en vinagre y sal, jitomates grandes lavados y picados, cebolla pelada y picada, chiles serranos sin rabo picados, cilantro picado, especias y sal recién molidas, aceite

camarón pelado crudo y limpio picado en trozos grandes, jugo de limón, pulpa de calabaza en cuadritos, cebolla pelada y picada, chiles jalapeños sin rabo ni semillas picados, orégano seco molido con la mano, Sal y pimienta de Tabasco recién molidos, aceite

camarones crudos limpios o pelados solo con la cola, yo prefirió los del pacifico y sin intestino la raya negra, jícama grande pelada y en el centro hacer un hueco grande, ralladura de calabaza de castilla, juego de limón recién exprimida, jitomates picados, cebolla picada, cilantro picado, chiles jalapeños limpios sin semillas ni venas, sal, aceite de maíz

Para Preparar la carne, platano flameada y sin la vena principal. (dije hoja no cáscara), carne magra de res al 93% sin grasa orgánica picada 2 veces por el molino, raiz de jenjibre orgánico rallado fresco, cebolla grande orgánica picada fina, diantes de ajo picados finos con todo y su zumo, (1 por cada kilo), naranja agria orgánica (sólo su zumo con todo y pulpa sin membranas), lima orgánica (sólo su zumo con todo y pulpa sin membranas), pomelo orgánico (sólo su zumo con todo y pulpa sin membrabas), sal marina, cerveza obscura ecológica, tamarindo pelado, sins emillas y licuado en el vinagre de sidra natural ecológico

filetes grandes de Pangasius (Panga o Swai) cortados por mitad y sin espinas ni piel, Limones amarillos (su zumo), limón amarillo para decorar, limones partidos por cuartos para rociar con mas limón una vez emplatado, ajo pelados, sal marina con yodo, harina integral, harina de arroz, eneldo seco molido, ajo molido en polvo, cebolla en polvo, pimentón dulce

Para el Empanado: (empanizado en México), filete de pescado blanco lavado y cortado en cubitos no más grandes de, grosor ni muy pequeñitos tampoco porque se desbarataría en el aceite al freir. De Merluza queda mas que bueno u otro que os agrade ó 1kg de gambas o camarones crudos limpios, pelados y desvenados sin cortar, aceite de oliva extra virgen orgánica o ecológica, el zumo de un limón (jugo para México y latinoamérica), el zumo de media naranja agria (el jugo, no la corteza pues en México llamáis zumo a la corteza blanca de los cítricos), sal marina, ajo triturado con todo y su zumo para embadurnar el pescado o las gambas, tequila, cerveza o vino blanco, harina de trigo, cucharadita de polvos para hornear, huevo

amor, Harina integral, Harina pastelera, Polvos de hornear, Bicarbonato, Azúcar Moreno, sal marina, huevos a temperatura ambiente, gengibre rallado o seco molido, canela molida, nuez moscada molida, clavos de olor molidos

Para el Caldo, lomo de cerdo magro cortado en tacos (trozos) limpio de grasas (es preferible que el cerdo sea alimentado en forma vegetariana y ecológica por salud y sabor), puerna de cerdo magro cortado en tacos, limpio de grasas ( recomiendo igual que el anterior), agua hirviendo suficiente para hacer el caldo en una olla grande para la masa, el guiso y cocer los tamales a vapor con el resto del caldo, cebolla, epazote (de no haber 1 rama de cilantro), ajo entera, laurel, zanahorias peladas y cortadas, apio entera cortada, sal marina ( el caldo debe estar poco más salado de lo normal porque en el proceso de cocción los tamales pierden sabor y sal por eso se cuecen con el vapor del caldo poco más saldo pero sin exagerar la cantidad de sal. ), Para las hojas de maíz

chuletas con hueso de cerdo lavadas y salpimentadas por ambos lados, Aceite de OLiva Extra Virgen, naranja agria, chicharrón prensado (lleva la piel, parte de la grasa y parte de carne ya hecho chicharrón), tomatillos (tomate verde) lavados y sin su cáscara, manzana verde (o perón), pelada y sin el centro ni tallo cortada en trozos, chile jalapeño cortado en cuartos y sin tallo, chile "güero" cortado en cuartos y sin tallo, cilantro (50 gms aprox), cebolla en trozos, ajo picado finito, chile guajillo seco (puede ser piquillo pero picosito seco si no conseguis el guajillo)

maíz pozolero precocido, alitas de pollo, pechuga de pollo, ajo, cebolla, perejil ($2.00), laurel o 1 cada. de laurel en polvo, zanahorias, sal, agua suficiente, Para hacerlo verde:, ramas de epazote ($2.00)

pechugas de pollo sin piel ni hueso, Nopales, elotitos, Cebolla, Pimiento amarillo, Sal y pimienta, Ajo

ARROZ CRUDO. .. .8 ONZAS, AGUA CLARA Y HERVIDA, 8 ONZAS, LECHE ENTERA AL 35% DE GRASA, (PUEDE SER LISTAMILK, O TAMBIEN PREPARADA CON LECHE MILEX, INSTANTANEA, QUE ES LA QUE YO USO, NO SE LO OCURRA LECHE DESCREMADA NI NADA POR EL ESTILO, SE VUELVE LO MAS MALO DE COMER QUE HAY), AZÚCAR BLANCO O SPLENDA, GRANDE DE LECHE EVAPORADA CARNATION, LECHE CONDENSADA GRANDE NESTLE, CREMA DE LECHE LA LECHERA O CREMA DE LECHE EN BRICK, MEDIDA LA CANTIDAD CON LA LATA DE EVAPORADA, SAL, POLVO DE CANELA, galletitas de chocolate oreo cookies hechas polvo con un mortero, azúcar crema para unir las oreo cookies molidas, vainilla Mc Cormick liquida blanca disuelta en la lata de leche evaporada

mandarinas, huevos, almendras crudas peladas, rasa levadura, yogur blanco griego, …… molde 15 cm apto microondas

choclos, zanahoria grande, cebolla mediana, queso crema vegano, agua, Sal, pimienta, orégano y pimentón a gusto

IMPRESCINDIBLE: PICADORA ⚠️, Molde Silicona para Cupcakes (tamaño estándar). Tenía vasitos de aluminio para magdalenas de toda la vidah. Esas usé: simplemente corté el vasito al sacar el Petit congelado, Anacardos tostados o crudos, Almendras (peladas a ser posible, crudas o tostadas), cacahuete/maní (a ser posible, tostado y sin sal), Dátiles (también puedes optar por orejones de albaricoque deshidratados), Aceite de coco derretido (muy imprescindible para el sabor base de este Petit), Miel de flores (Si tienes sirope de arce, te coronas), cdta. Semillas de amapola (no uses chía en esta ocasión como alternativa. El sésamo negro sería otra buena opción), Bebida vegetal / agua si prefieres, cdta. Ralladura piel de naranja, ó 2 onzas cacao negro puro derretidas 🥵 (si lo tienes en polvo nos vale)

Cardo congelado, 2 bolsas de 250 gramos, Almendras crudas (75-100 g.) yo suelo comprarlas en harina o picadas, aproximadamente de piñones (para muy especial), ajo, @maicena, leche entera sin lactosa, Sal y pimienta negra recién molida (al gusto), aove

👩🏻‍🍳 1 coliflor mediana (unas 3 tazas de "coliarroz"), 👩🏻‍🍳 2 tazas de queso ralllado bien estacionado (Reggianito, Sardo o Provolone). Si compran ya ralllado revisar que sea solo queso y no diluído con almidones! 👁, 👩🏻‍🍳 3 huevos, 👩🏻‍🍳 Condimemtos opcionales. Usé pimienta negra y ajo en polvo. Sugiero no usar sal ya que lleva mucho queso, 👩🏻‍🍳 2 o 3 dientes de ajo, 👩🏻‍🍳 1 cda aceite, de oliva virgen extra mejor, 👩🏻‍🍳 4 cdas de tomate concentrado (¡sin azúcar!), 👩🏻‍🍳 Condimentos opcionales. Usé orégano seco, 👩🏻‍🍳 200 a 250 g mozzarella, 👩🏻‍🍳 Tomatitos cherry, 👩🏻‍🍳 Al gusto pimienta molida, 👩🏻‍🍳 Aceitunas negras estilo griego

🌾 500 g trigo sarraceno en grano (no la harina), 🌾 20 g semillas de chía y/o lino molidos, 🌾 100 a 180 ml de agua (no es una cantidad exacta), 🌾 1 cda sal marina

Coco y Choco sin azúcar (usé Laddubar), colmadas de leche de coco cremosa casera, Opcional: chocolate sin azúcar y maní para decorar