Pozole de mariscos

Poner en una olla con agua suficiente a hervir el maíz previamente lavado. Agregar la mitad de la cebolla, ajo c/n, dejar pasar unos minutos y agregar un poco de sal, e ir agregando más agua hasta que el maíz esté totalmente cocido.

Poner una olla con agua suficiente a hervir, agregarle los chiles abiertos y sin semillas, ya cuando estén cocidos ponerlos en la licuadora con la mitad de la cebolla, tomates, unos dientes de ajo c/n y un poco de orégano y a moler. Ya que este molido poner una olla con poco aceite y guisar, agregar sal y pimienta c/n, rectificar sabor.

En sartén poner la manteca de cerdo, ya que esté caliente agregar las cáscaras de camarón a cocer y que vayan soltando su sabor, ya que cambiaron de color. Agregar lo que tenemos en la licuadora, previamente colado, esperar hierva y suelte todo su sabor la cáscara de camarón.

En la olla donde está el maíz pozolero ya cocido retirar la cebolla y los ajos de ahí. Agregar el recaudo que tenemos con la cáscara de camarón con un colador de por medio, ya que en el colador esté toda la cáscara de camarón, con una cuchara aplanar la cáscara hasta sacar todo el recaudo que se queda en las cáscara, agregar las jaibas partidas a la mitad a la olla. Esperar que se cuezan a fuego lento, agregar orégano c/n y rectificar sabor.

En una cazuela pequeña de barro (la cazuela va directamente a la lumbre) se le agrega ya el maíz, la mitad de la jaiba, 150 gr de filete de pescado, 40 gr de calamar, 40 gr de camarón, 40 de pulpo, le agregas caldo y esperar unos 10 min a que se cueza el marisco crudo. Montar la cazuela en una madera o plato de barro y acompañarlo con rábanos, cebolla, lechuga, tostadas y limones.