Ni serranos

filetes de pescado blanco, aguacate, tomate verde en cuartos, chile serrano sin semillas ni venas o al gusto, cebolla fileteada, ajo en polvo, yogurt griego, agua, sal y pimienta, aceite de aguacate

bistec grandes salpimentados por ambas caras, queso de saca o chihuahua en tiras finas, pimientos morrón de colores cortados en juliana sin semillas ni rabo, hierbas de olor frescas finamente picadas, xoconostles asados, pelados, sin semillas picados en juliana fina, ralladura de jícama, buen pulque o cerveza clara, chiles serranos verdes frescos con todo y rabo, Sal

medias pechugas sin piel ni hueso en tiras, cebolla en plumas, pimiento verde en tiras, pimiento naranja en tiras, pimiento rojo en tiras, chile serrano o jalapeño en tiritas (opcional), ajo picadito, sal, pimienta, aceite

hongos portobello, grandes, cebolla blanca o morada grande, en aros, ajo picado, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta, sabor humo líquido o en polvo, salsa inglesa, vinagre balsámico, aceite de oliva extravirgen, frijol frito, tortilla de maíz

brócoli mediano picado en pequeño, zanahorias medianas picadas en pequeño, cebolla grandes picadas medianamente, camarones grandes crudos, sin cabeza ni vena, arroz preparado del día anterior para que no aglutine, aceite vegetal, salsa de soya, salsa de ostión, jugo Maggi, chiles serranos picados, opcional, maicena, agua (puede ser hasta una taza)

nopales cocidos en juliana, jitomates grandes sin pedinculo picados en cubos, cebolla pelada chica cortada en cubos, cilantro labado y picado finamente, chiles serranos sin rabo, ni semillas, ni venas, picados en cubitos, xoconostle asados, pelados sin semillas, picados en cubitos, Sal marina recién molida, epazote, hierba santa, aguacate, buen vinagre de manzana, vinagre madre

bollos para hamburguesa o panes campecinos, carne molida mixta, tomatillo de milpa pelado y limpio picado finamente, cebollas grandes peladas y finamente picadas, ajo pelados y picados finamente, hojuelas de avena molidas, amaranto tostado, generoso de hierbas de olor frescas picadas finamente, zanahorias finamente peladas y ralladas, chía remojada en agua por lo menos dos horas, hierba santa, Especias recién molidas con sal de mar

Aldilla de cerdo o puerco ya preparada o guisada como carnitas, Tortillas de maíz calientes, jitomates asados grandes sin pedúnculo asados, cebolla pelada picada en juliana asada, ajo pelados y picados en rodajas asados, chiles serrano sin rabo asados, naranja agria, su jugo, Ralladura de cítricos, especias recién molidas con sal, Sal, tequila, chiles en vinagre jalapeños con vinagre y zanahorias, cebollita, etc. Picados en juliana delgada, más uno entero

chiles poblanos chicos, sin rabo ni semillas abiertos por arriba, me refiero a la base der rabo o pedinculo, chiles de agua o güeros de colores también abiertos por el rabo limpios sin semillas, Para el relleno:, soya texturizada hervida con ajo, cebolla, laurel, sal, escurrida y picada finamente, zanahorias ralladas, cebolla grande pelada y picada finamente, ajo pelados y picados finamente, orégano fresco picadas finamente, hierbabuena y otra de epazote picadas finamente, chile serrano grande sin rabo finamente picado, pulpas de xoconostle asado, pelado picados y sin semillas, miel de maguey o pulque

camarones cortados por la mitad, chile quebrado (en las pizzerías lo regalan! solo ese tenía 😔), limones, varitas de cilantro, ajo (de un ajo grande), Aceite de olivo (opcional), Sal (yo ocupo la rosada puede ser la que tú ocupes), Pepino 🥒 (50g), Cebolla morada (50g), Pimiento (5g solo para el sabor porque no tenemos serrano ni jalapeño)

ceviche de Soya texturizado hervido con laurel, vinagre, sal y picado finamente, jitomates medianos picados, cebolla pelada y picada, pepino sin semillas picado en cuadritos, chiles poblanos sin semillas ni rabo picados, chile serrano sin semillas ni rabo picado, chiles jalapeños sin rabo ni semillas picados, manzanas verdes sin corazón picadas, jícama chica pelada y picada en cubitos, cilantro fresco picado casi sin tallos, hierbabuena picadas, menta picada

Nopales:, nopales limpios, cocidos en juliana, jitomates chicos en dados, cebolla chica pelada picada en dados chicos, Puñito de cilantro picado, chile poblano sin rabo ni semillas finamente picado, chiles serranos sin rabo ni semillas picados finamente, Sal y especias recién molidas, polvo de camarón o charales, El jugo de un limón, aceite, Carne de puerco en salsa martajada:

frijoles cocidos con sal y ajo, sin caldo, ajo pelados y finamente picados, cebolla chica pelada y finamente picada, chile serrano sin rabo ni semillas finamente picado, cerveza clara chica, hoja santa seca, desmenuzada o en polvo, manteca de cerdo, tequila, Sal

arrachera si la puedes marinar mejo, picada al gusto, cebolla pelada y picada en cubos, jitomates sin rabo, ni pedinculo picados, chile Poblano sin semillas ni rabo picado en cuadros, chile serrano sin rabo ni semillas picado en cubitos, ajo pelados y picados finamente, hierbabuena picada finamente, cilantro picado finamente, Aceite de maíz para freír, Sal con especias recién molidas, tortillas de maíz calientes recién hechas, frijoles refritos calientes molidos con chiles fritos al gusto y ajo frito

soya texturizada hervida con sal, ajo, vinagre y hojas de laurel, ya fría bien picada, jitomates sin rabo cortados en cubos, cebollas medianas peladas y picadas en cuadritos, chiles serranos sin rabos ni semillas picados en cuadros, peron verde sin semillas y corazón picado el cuadritos, pepino pelado sin semillas picado en cuadritos, cilantro picado, jugo de limón o 1/2 taza de vinagre blanco, miel de maguey o miel de maíz, Sal de mar, Tostadas de maíz fritas o asadas, aguacates pelados y cortados en gajos sin hueso

pan de caja o blanco rebanada gruesa, lascas de salmón, una para dos panes, Mayonesa casera con limón, ralladura de cítricos, ajo y hierbas de olor frescas recién cortadas finamente picadas o solo hinojo, delgada de queso chihuahua o manchego fresco, Puñito de alcaparras encurtidas o vinagreta, chile morrón o pimiento en juliana, corazones de alcachofa hervidos con agua y sal, chilito serrano sin rabo ni semillas picado finamente, hierva santa desvenadas y picadas finamente, de taza de buena crema de vaca campestre, licor de anís, sal de mar

lentejas cocidas con sal, verduras y recaudo o pico de gallo, ramas de cilantro gruesas y ajo, papitas cambray cocidas con al dente, polvo de Camarón, camarones secos remojados en pulque o cerveza durante toda la noche, caldo de pescado o del cocimiento de camarones, epazote picadas finamente, Ensalada de nopales de su gusto, Chiles serranos picados a su gusto sin rabo ni semillas, Cilantro picado fresco a su gusto, Queso fresco a su gusto para desmoronar, Salsa casera picante de su preferencia, Tortillas de maíz caliente

masa de maíz bien molida, jocoque bien espeso, queso fresco desmoronado o requesón, epazote picado, chilito serrano sin rabo ni semilla finamente picado, Sal, Salsa picante casera recién hecha, Guisos de los que quedan de las comidas

Manzanas:, manzanas chicas amarillas, sin corazón ni rabo, mantequilla, sal y especias recién molidas, Ensalada de surimi:, surimi picadas, cebolla grande pelada y picada, repollo picado finamente, chiles serranos sin rabo ni semillas picados finamente, plátanos rebanados, epazote picada, hierbabuena picada, frutos secos picados

cebolla morada, peladas y picada, chiles poblanos sin rabo ni semillas limpios picados, chiles serrano sin rabo, limpio y sin semillas picado, chile jalapeño sin rabo ni semillas picado, pulpas de xoconostle asado y sin semillas pelado bien picado, ajo pelados y picados, cilantro fresco sin tallo y lavado, espinacas sin tallo y bien lavadas, epazote picada, pulque o cerveza clara, vinagre de manzana, cominos y canela asada

aceite, pechuga de pollo sin hueso ni piel, en mitades, aplanada ligeramente, sal, Leche evaporada, queso crema, queso manchego rallado, ajo, de pieza de cebolla, chile serrano asados y desvenados, mantequilla, tocino frito y picado para decorar, sal

lomo de cerdo limpio embarrado de manteca de cerdo y sal, Especias recién molidas, Manteca de cerdo para embarrar, Puré:, papas cocidas calientes, mantequilla batida de vaca, Sal pimienta recién molidas, romero finamente picado, hojas de aguacate secas y molidas a polvo, mezcal, Salsa de aguacate navideña:, pulpas de aguacate

remojadas en agua caliente y sal, ramas de romero agregadas al agua del remojo, Masa:, masa de maíz blanco molida en el metate, natas batidas, jocoque espeso, epazote finamente picadas, chiles serranos sin rabo ni serranos, Sal, Para el relleno:, Guisos que tengamos en casa finamente picados yo les agrego aceitunas, cacahuate, chía, amaranto y semillas de calabaza, Para comer los tamales

totopos dorados caseros o comerciales, manteca de cerdo, Salsa de Aguacate las Correa:, pulpas de aguacate, cebolla pelada con todo y rabo picada, ajo pelados y picados, cilantro labado y picado, vinagre madre, chiles serranos picados, especias recién molidas, buen tequila, Para decorar los chilaquiles:

buen caldo de huacales y verduras, quelites picados en juliana limpios, morcilla o chorizo en rodajas dorado, concentrado de pollo, Para compañar o comer:, Tortillas de maíz calientes, cebolla pelada y picada en cuadros, pizca de cilantro picado, un chile serrano picado en cuadritos sin rabo ni semillas, salsa y sal

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Frijoles:, frijoles cocidos con sal, cebolla pelada chica picada en cuadros, ajo pelados y picados finamente, de crema de vaca espesa, sal, Chicharrón:, Chicharrón con grasa un kilo o más según prefiera o los comensales, Salsa:, jitomates maduros asados, chile poblano sin rabo ni semilla asado y picado, ajo pelados y picados

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