manitas saladas partidas y súper limpias, de panceta salada (pero que no esté rancia), de costilla salada, orejas saladas, rabos salados, careta y papada de cerdo (opcional), vino blanco, pimiento rojo seco (con ñoras está muy bueno), laurel, tomatitos secos (igual que con el pimiento), pimienta negra molida y en grano a gusto, guindilla picante