Caldo de cabeza con Mote
Paso a paso
- 1
Este caldo se hace hervir toda la noche a la leña, es el secreto es para que el maíz reviente bien y rápido. Le da más sabor y aroma al caldo.
- 2
En una olla debemos hacer hervir 5 litros de agua y luego agregar el maíz bien lavado, empiezas a cocinar por decir 7 de la noche y sería hasta las 11 de la noche. Son muchas horas que necesita el maíz para cocinarle completamente.
- 3
Después, puedes agregar la carne de res y la carne de la cabeza y entre otras presas junto con la papa, remover y seguir cocinando y una hora antes de retirarlo, también añade el pio entero y el orégano, y remover constante mente hasta las 5 de la mañana del día siguiente.
- 4
La carne para facilitar luego al momento de servirlo, cuando esté frío deberías, puedes cortarlo en tamaños más pequeños para cada persona.
- 5
Si en caso falte agua puede agregar agua hervida porque seguramente se irá quedando sin agua mientras lo cocinas toda la noche. Al final, cuando vayas a quitarle un poco de agua si te pasaste, puedes retirar del caldo el apio a cocinando siempre seca el agua y luego sacar el apio y las presas. Dejar solo el caldo en la olla junto con la papa y su mote. Comprobar la sal.
- 6
Servir el caldo de Mote con una presa de cabeza y unos pedazos de carne de res y una papa. Se echa por encima un poco de perejil picado y una rodaja rocoto y agregar sal al gusto. A disfrutar.
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