Postres en vasitos

Se comienza realizando las elaboraciones que tienen más proceso como son la crema de limón, la mermelada casera y la ganache de chocolate. Esto lo puedes dejar preparado el día anterior si lo prefieres.

Para la crema de limón ponemos en una olla a fuego medio el azúcar, la fécula y el agua, removemos sin parar hasta que cuaje y tenga textura espesa. Apartamos del fuego y añadimos la mitad a la yema de huevo y mezclamos inmediatamente, lo unimos con el resto que ha quedado en la olla y regresamos al fuego. Sin dejar de mezclar dejamos que hierva un par de minutos.

Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, la ralladura y el zumo. Mezclamos muy bien y ya está lista la crema de limón. La reservamos en nevera con film transparente a piel.

Para la mermelada casera, solo es poner los frutos congelados y el azúcar en una olla a fuego medio bajo, lo dejamos que vaya cocinando removiendo de vez en cuando para que no se pegue, cuando hayan pasado unos 20 minutos y este más densa y con los frutos totalmente desechos, ya tendremos lista la mermelada. Reservar en nevera tapada con film transparente.

Para la ganache de chocolate, calentamos la nata y cuando haga su primer hervor dejamos caer sobre el chocolate, removemos hasta que todo esté integrado y sea una mezcla sedosa y brillante. Dejamos enfriar a temperatura ambiente, pero también la puedes meter en nevera, solo que estará mucho más sólida, casi como trufas.

Para montar los vasitos solo tienes que poner galleta triturada primero, luego el centro, ya sea la de limón, el yogur griego o la ganache de chocolate.

Al vasito de yogur le ponemos un par de cucharadas de mermelada casera, al vasito de chocolate lo decoramos con nata ya montada, y un poco de sirope de chocolate y al de limón decoramos con un merengue simple hecho con la clara y el azúcar, que montaremos previamente hasta formar picos firmes, con una manga pastelera y una boquilla rizada. Para acabar quemamos el merengue con un soplete.

Si quieres ver la receta en video, visita mi canal de Youtube, donde tiene el paso a paso.