Cortamos rodajas de atún de 1, 5 cm aproximadamente. En una cazuela con 2-3 cucharadas de aceite las pasamos con un poco de sal gruesa 2-3 minutos por cada lado para marcarlos y concentrar en su interior todo sus jugos.

Lavamos y secamos la verdura. Esta vez no corte en rodajas la zanahoria y el calabacín; se introduce el cuchillo un poco y se tira desgarrando trozo a trozo. El pimiento cortado en tiras y la cebolleta en juliana muy fina. La media pera en gajos finos. Comenzamos a saltear primero la verdura que lleva más tiempo de cocción con 3 cucharadas de aceite.

E ir añadiendo la que tarda menos, finalmente la pera. Añadimos un poco de sal, ajo en polvo, cardamomo... al gusto. Ponemos el atún ya marcado en una bandeja y lo pasamos al horno a 180 grados unos 10 minutos.

En un vaso triturador ponemos todos los ingredientes excepto el Aceite y el Vinagre. Trituramos todo muy bien, añadimos una cantidad de aceite de 2 dedos por encima de todo triturado, un chorrito de vinagre y comprobamos si le falta sal, vinagre o un poquito de Aceite. Removiendo previamente todo. Y listo!!!!

Emplatamos; en una bandeja ponemos una base de mojo de aguacate, encima el atún y las verduras las repartimos...