Paella de pulpo, langostinos y gambas

Primero hacemos el aceite de langostino para ello, en una cazuela le ponemos aceite, le añadimos las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Dejamos dorar bien y lo pasamos todo a un chino y lo filtramos y aplastamos y el resultante lo pasamos a la paella.

Nivelamos la paella para que el fuego este distribuido informalmente e hierva todo por igual. Entonces ponemos el aceite y echamos sal para que al dorar no salpique el aceite, empezamos a dorar los langostinos ya pelados. Cuando estén dorados, los retiramos hacia los bordes de la paellera.

Añadimos las gambas y las doramos también junto con el langostino. Retiramos y reservamos los langostinos y apartamos las gambas hacia un extremo y añadimos el pulpo a la paellera.

Cuando esté todo bien dorado retiramos y reservamos las gambas le añadimos las judías y las vamos dorando junto con el pulpo. Cuando estén doradas las judías las separamos para el exterior y sofreímos una cucharadita de pimentón a fuego lento. Cuando esté, sofreímos el tomate y una vez sofrito todos los ingredientes es el momento de echarle el caldo.