Lemon Pie

En un bol mezclamos la harina, el azúcar impalpable y la sal.

Agregamos la manteca y formar un arenado homogéneo.

Agregar el huevo y formar un bollo sin amasar demasiado, para no activar el gluten de la harina.

Llevamos a heladera, envuelta en papel film, por 25 - 30 minutos.

Retiramos de la heladera, estiramos la masa y fonzamos un molde número 24. Pinchar el fondo de la masa con un tenedor

Llevamos a heladera nuevamente por unos 15 a 20 minutos.

Retirar de heladera el molde fonzado con la masa y llevar a horno con un peso (papel aluminio con porotos), por unos 15 minutos a 180°C.

Retirar el peso y cocinar por unos 10 minutos más a la misma temperatura. Retirar y reservar.

En una cacerola colocamos el azúcar impalpable, el huevo y la mitad del agua. Mezclar bien.

Disolver el almidón de maíz en el resto del agua y agregarlo. Añadir la mitad del jugo de limón.

Llevar a fuego medio y revolver constantemente con cuchara de madera.

Cuando espese agregar el resto del jugo de limón, la manteca y revolver enérgicamente para que emulsione. Reservar en heladera con film en contacto.

Batir las claras a nieve.

Hacemos un almíbar con el doble del peso de las claras de azúcar y agua a punto hilo o a 113 - 118°C.

Volcamos en forma de hilo el almíbar sobre las claras a nieve con batido constante. Seguimos batiendo hasta formar picos firmes.

Rellenamos la masa cocida con la crema de limón. Por encima agregamos el merengue italiano con ayuda de una manga y lo doramos con soplete.