Libritos de lomo rellenos de espinacas
Paso a paso
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Utilizaremos filetes de lomo gruesos (aproximadamente de 1'5 cm), para que resulte más sencillo rellenarlos.
- 2
Con un cuchillo bien afilado cortamos los filetes por la mitad (como se muestra en la imagen), pero sin llegar a separar completamente las dos partes, de manera que queden en forma de libro abierto.
- 3
Pelamos las nueces y las picamos con un cuchillo o una picadora.
Nota: otra opción es pedir al carnicero que nos abra los filetes en forma de libro. - 4
Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego medio. Echamos las espinacas y las freímos durante 2 minutos, removiendo con una cuchara de madera.
- 5
Las dejamos reposar para que se enfríen un poco y añadimos las nueces picadas.
- 6
Otra opción es cocer las espinacas 30 segundos en abundante agua hirviendo, y seguidamente, introducirlas en agua con hielo para que conserven su brillo y color.
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Rellenamos los filetes con 2 ó 3 tiras de queso y 2 ó 3 cucharadas de espinacas.
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No conviene rellenarlos con mucha cantidad, porque se podría salir mientras los freímos; además, debemos dejar un espacio libre en el borde, para poder cerrarlos bien.
- 9
Cerramos los filetes y presionamos ligeramente el borde.
- 10
Lavamos las espinacas; las escurrimos y las cortamos en tiras.
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Debemos aseguramos de que el filete queda bien cerrado. Si es necesario, puedes volver a pasar el borde del filete otra vez por huevo batido y pan rallado (pero sólo el borde, si pasas todo el filete de nuevo, el empanado quedará excesivamente duro).
Nota: también puedes utilizar un palillo
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Cuando el aceite esté caliente freímos los filetes, 2-3 minutos por cada lado, hasta que el empanado adquiera un bonito color dorado.
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La temperatura ideal para freír los filetes es 180º C, pero si no tienes un termómetro de cocina, puedes echar una miga de pan en el aceite, si sube rápidamente a la superficie sin tocar el fondo se encuentra en la temperatura ideal.
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Los servimos con una ensalada.
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Cortamos el queso en tiras finas.
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Metemos los filetes en un plato hondo con huevo batido y los mojamos bien por todas partes; a continuación, los pasamos por el pan rallado y presionamos con los dedos hasta conseguir un empanado consistente.
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Ponemos una sartén con abundante aceite, a calentar a fuego fuerte.
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Los ponemos sobre un papel absorbente de cocina para escurrir el exceso de aceite.
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