Libritos de lomo adobado en salsa de piquillos

Colocamos dos filetes de lomo sobre una tabla y los aplanamos con ayuda de un rodillo. Colocamos una loncha de jamón York sobre uno de los filetes y sobre ella ponemos la loncha de queso partida en dos para que no sobresalga (es como si pusiéramos dos capas de queso).

Doblamos la loncha de jamón York cubriendo el queso y cerramos nuestro librito con el otro filete de lomo adobado. Presionamos un poquito con la mano para que se sellen.

Una vez que tenemos nuestros libritos hechos, los vamos a pasar primero por huevo batido (el huevo lo salpimentamos) y luego por pan rallado. Una vez que tengamos todos los libritos empanados los llevamos a la nevera y reservamos.

Ponemos una cazuela amplia al fuego con un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla junto con un poquito de sal y el ajo en polvo y dejamos pochar a fuego medio 10 minutos. Agregamos las tiras de pimientos y cocinamos a fuego medio 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Retiramos del fuego, agregamos la leche evaporada y trituramos bien para que no nos queden grumos. Llevamos nuestra salsa al fuego y cocinar a fuego lento mientras freímos nuestros libritos.

Vamos a freír los libritos, para ello ponemos una sartén al fuego con un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente echamos los libritos y los hacemos a fuego medio-alto unos 40 segundos por cada lado, para que se doren. Retiramos y colocamos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Ya tenemos nuestro plato listo, podéis acompañar los con unas patatas (fritas o cocidas) e incluso con un poquito de arroz, eso sí no olvidéis el pan que la salsa está muy rica. Buen provecho!!!