Roll de Surubí con Salsa Cítrica y Arroz Saborizado
Paso a paso
- 1
Procesar los filet de pescado para formar una pasta.
- 2
Colocar la carne de pescado molida en un bol y agregar los huevos, perejil picado, ralladura de limón, sal y pimienta. Integramos todos los ingredientes.
- 3
En un film extendido sobre la mesada colocamos la pasta de pescado formando un rectángulo.
- 4
Colocamos en una mitad del rectángulo el relleno. Agregamos la cebolla morada cortada en juliana fina, los morrones en juliana, las aceitunas picadas y un poco de queso sardo rallado.
- 5
Enrollamos con ayuda del film formando el roll. Atamos los extremos del film sobrante.
- 6
Cocinamos los roll de pescado por 15 minutos en agua hirviendo.
- 7
Los retiramos del agua y quitamos el film.
- 8
Llevamos los rolls al horno en una placa con aceite por 20 minutos a 220°C.
- 9
Preparamos la salsa de limón. En un sartén colocamos 60 gr. de manteca y lo fundimos a fuego medio. Luego añadimos romero, tomillo, comino y la harina. Revolvemos hasta integrar bien todos los ingredientes. Luego agregamos el caldo y salpimentamos, cocinamos sin dejar de revolver hasta que rompa hervor y espese la salsa. Por último añadimos de a poco las yemas batidas y mezcladas con el jugo de limón sin dejar de revolver. Cocinamos por 10 minutos a fuego medio, luego retiramos y reservamos.
- 10
Cocinamos el arroz en agua hirviendo con sal. Colamos el arroz y agregamos el resto de la manteca, sal, pimienta, cúrcuma, pimentón ahumado y orégano. Revolvemos enérgicamente para que se funda la manteca y emulsione un poco.
- 11
Servimos el roll de surubí cortado en dos con un corte oblicuo, agregamos la salsa de limón por encima y acompañamos con el arroz saborizado.
- 12
Decoramos con hijas de perejil.
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