Empanadillas de boniato al horno

En primer lugar cogemos 2 boniatos, los pelamos y cocemos hasta que estén tiernos, trituramos, pesamos y mezclamos con el mismo peso de azúcar, raspadura de limón y un poquito de canela molida. Colocamos en un cazo de fondo grueso, y dejamos cocer a fuego lento, hasta conseguir un dulce a punto de hebra, aproximadamente unos 30 minutos, apartamos.

A continuación hacemos la masa, en un bol mezclamos todos los líquidos, con la canela y la raspadura de limón, y vamos añadiendo harina hasta conseguir una masa que podamos manejar con las manos.

Formamos con ella, ayudandonos de un rodillo, unos redondeles, que rellenamos con el relleno, cerramos, y con un pincel humedecido en huevo batido, untamos la superficie y los filos para que no se abran, espolvoreamos con canela y azúcar.

Metemos al horno. Previamente calentado a 160 grados, hasta que esten doraditos, sacamos y dejamos enfriar.