Ratatouille - receta crazy larga pero.. ¡¡Merece la pena!!

Calentamos el horno a 200º. Lavamos y partimos los pimientos y eliminamos las semillas. Los colocamos encima de la bandeja de horno forrado en papel de horno e introducimos en el horno. Ponemos dos cucharadas de agua caliente en una taza y agregamos las hebras de azafrán. Reservamos. Picamos la cebolla y el ajo.

Ponemos 4 tomates en un bol de agua hirviendo. Lavamos las berenjenas y calabacines y los cortamos en láminas finas.

Pelamos los tomates y los cortamos en trocitos muy pequeñitos. A los 30 minutos sacamos los pimientos y los dejamos reposar. Bajamos el horno a 160º.

Pochamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando está blanda, agregamos el ajo picado. Removemos y dejamos a fuego moderado 3 minutos mas. Agregamos el tomate y dejamos a fuego moderado para que se vaya haciendo la salsa.

Pelamos los pimientos. De vez en cuando removemos la salsa de tomate. Cortamos los pimientos asados en tiras.

Cortamos los dos tomates no pelados en rodajas. Echamos un chorrito de vino blanco a la salsa y subimos el fuego un poco. Agregamos también el agua con el azafrán. Subir el fuego y dejamls a fuego alto 5 minutos.

Cuando el exceso de líquido se ha consumido, apagamos el fuego y agregamos la cucharadita de vinagre balsámico. Echamos la salsa a una fuente de horno. Colocamos las rodajas de calabacín y berenjena encima de la salsa y al hacer una capa completa, regamos con un poco de aceite de oliva virgen, una pizca de sal y una pizca generosa de orégano.

Ponemos una capa de tomate en rodajas y luego repetimos la capa de calabacín y berenjena. De nuevo un poco de aceite de oliva, sal, pimienta esta vez y orégano. Tapamos la fuente con papel de plata y colocamos la fuente en el horno durante una hora y media.

Después de 90 minutos destapamos la fuente, subimos el fuego a 200° y la dejamos 25 minutos mas. Finalmente ponemos el grill superior y lo dejamos 5 minutos para que se dore un poco la capa de arriba.