Bacalao confitado y pimiento envuelto

Ponemos al fuego un cazo de fondo grueso con el aceite de oliva y el bacalao con la piel hacia abajo, el fuego al mínimo, no debe pasar de los 50 grados, es fácil con un termómetro de cocina.

Si vemos que se pasa, apartamos un poco y volvemos a poner al fuego, yo lo he tenido 1 hora, se saca se pone sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante, en el mismo aceite ponemos el pimiento y hacemos lo mismo que con el bacalao, ya listo y escurrido de su aceite quitamos la piel y cortamos en tiras.

En una fuente de horno ponemos una base con 3 hojas de masa filo, untamos con aceite del confitado con un pincel de cocina, colocamos encima la cola de bacalao, encima las tiras de pimiento y cubrimos con 3 capas de masa filo.

Las untamos también con el aceite de confitar y metemos al horno previamente calentado a 200 grados con las dos partes encendidas, en unos 10 a 15 minutos lo tendremos dorado y crujiente.

Sacamos el horno, espolvoreamos con pimentón dulce de la Vera y servimos inmediatamente, ¡Delicioso!...