Bacalao confitado sobre pisto manchego con pil pil rojo
C.H. Lanchas @cook_8539352
#YoCocinoConCookpad
Esta receta pretende seguir las pautas dietéticas de la cocina saludable. Se trata de aumentar el consumo de verduras, introducir pescados azules y consumir aceite de oliva. La elaboración de la receta consta de 3 partes: 1) el pisto manchego, 2) confitado del bacalao, y 3) montar un pil pil. La traca final será el emplatado.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Cómo ya sabes son 3 las elaboraciones: pisto, bacalao confitado y pil pil rojo.
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Comenzamos haciendo un pisto con las verduras. Las freiremos a fuego lento. Les añadiremos la salsa de tomate. Salpimentaremos. Dejaremos unos minutos de cocción. Reservaremos.
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Seguimos con el confitado del bacalao. Calentar el aceite hasta 80°C y perfumar con los ajos y la guindilla durante 5 minutos. Retirarlos. Mantener la temperatura del aceite a 65°C., introducir el bacalao y en unos 8 minutos estará en su punto.
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Sacar y reservar.
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Pilpil rojo: Con el aceite del bacalao y una varilla se hace un pilpil, al que se añade la pulpa del pimiento choricero.
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Sí no tienes pimiento choricero te vale un pimiento rojo asado
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Emplatar con el pisto como base; colocar encima el bacalao; rociar con la salsa pil-pil; puede coronarse con los ajos dorados y la guindilla usados previamente.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A C.H. Lanchas le encantará ver cómo quedó.
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Cocinero aficionado, con preferencia por la cocina tradicional, aunque respetando las novedades gastronómicas. Bloguero con publicaciones sobre gastronomía, literatura y rutas en el sitio: decomeryleer.blogspot.com
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