Bacalao confitado sobre pisto manchego con pil pil rojo
#YoCocinoConCookpad
Esta receta pretende seguir las pautas dietéticas de la cocina saludable. Se trata de aumentar el consumo de verduras, introducir pescados azules y consumir aceite de oliva. La elaboración de la receta consta de 3 partes: 1) el pisto manchego, 2) confitado del bacalao, y 3) montar un pil pil. La traca final será el emplatado.
Bacalao confitado sobre pisto manchego con pil pil rojo
#YoCocinoConCookpad
Esta receta pretende seguir las pautas dietéticas de la cocina saludable. Se trata de aumentar el consumo de verduras, introducir pescados azules y consumir aceite de oliva. La elaboración de la receta consta de 3 partes: 1) el pisto manchego, 2) confitado del bacalao, y 3) montar un pil pil. La traca final será el emplatado.
Paso a paso
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Cómo ya sabes son 3 las elaboraciones: pisto, bacalao confitado y pil pil rojo.
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Comenzamos haciendo un pisto con las verduras. Las freiremos a fuego lento. Les añadiremos la salsa de tomate. Salpimentaremos. Dejaremos unos minutos de cocción. Reservaremos.
- 3
Seguimos con el confitado del bacalao. Calentar el aceite hasta 80°C y perfumar con los ajos y la guindilla durante 5 minutos. Retirarlos. Mantener la temperatura del aceite a 65°C., introducir el bacalao y en unos 8 minutos estará en su punto.
- 4
Sacar y reservar.
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Pilpil rojo: Con el aceite del bacalao y una varilla se hace un pilpil, al que se añade la pulpa del pimiento choricero.
- 6
Sí no tienes pimiento choricero te vale un pimiento rojo asado
- 7
Emplatar con el pisto como base; colocar encima el bacalao; rociar con la salsa pil-pil; puede coronarse con los ajos dorados y la guindilla usados previamente.
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