Bacalao confitado a baja temperatura con emulsión de piquillos
SeñorCarpaccio @carpaccio
El bacalao era congelado 🙏
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero que haremos será poner en la cazuela un chorrito de aceite y sofreímos los ajos y la cayena unos minutos hasta dorar
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Cuando los tengamos doraditos añadiremos aceite suficiente como para cubrir por completo los lomos de bacalao, bajaremos el fuego a la mitad y con ayuda de un termómetro de cocina graduaremos el fuego para que oscile entre 60 y 65 grados centígrados 30 minutos
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A los 15 minutos de que tengamos los lomos en el aceite le daremos la vuelta, y cumplidos los otros 15 sacamos los lomos para ir emplatando, y pondremos 2 dientes de ajo por cada plato
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A los dos dientes de ajo sobrantes les quitaremos la piel y los pondremos en un recipiente para triturarlos con la turmix junto con los piquillos, la cayena, y un chorro del propio aceite que hemos usado para confitar, añadiremos el aceite poco a poco mientras batimos para que emulsione perfectamente
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Cubrimos con la salsa un poco por encima de los lomos, y por último un poco de cebollino picado
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A SeñorCarpaccio le encantará ver cómo quedó.
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Hay días en los que me encanta pasar horas en la cocina, es por así llamarlo "mi momento de relax" (o de locura máxima 😜).Empecé utilizando la app de Cookpad como block de notas para no perder algunas recetas, y más tarde fuí animandome poco a poco a compartirlas con el resto de la gente.Me encanta la cocina mediterranea 🥘🥗, oriental 🍣🍜 y mexicana 🌮🌶️.
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