Mole poblano con arroz rojo (Puebla)

Limpiar y trocear el guajolote o el pollo; asar el jitomate, cebolla y el ajo, reservar; desvenar, asar e hidratar los chiles, reservar; cocer el pollo en agua con sal, perejil y orégano, reservar.

Para el arroz: Remojar el arroz y escurrir hasta que salga limpia el agua; cortar finamente la cebolla y el ajo. Licuar jitomates con caldo de pollo, sal y orégano, colar y medir 400 ml.

Sofreír el ajo y la cebolla con un poco de aceite, agregar el arroz y dejar dorar ligeramente, añadir lentamente el recaudo de jitomate, tapar y dejar cocer a fuego alto por 5 minutos, después se baja el fuego y se deja 15 minutos más; destapar, desgranar con un tenedor y dejar reposar mínimo 5 minutos.

Calentar suficiente manteca en una olla y freír de una por una todas las semillas y especias. Después freír el plátano, la tortilla y el bolillo.

Moler los ingredientes asados en un metate, o licuadora, y reservar.

Moler las semillas y especias fritas, reservar.

Moler los espesantes, que son el bolillo, tortilla y el plátano, reservar.

Calentar una olla y freír en manteca siguiendo el mismo orden de la molienda, iniciando con el recaudo asado, después por las semillas, y los espesantes, agregar el caldo de pollo y sazonar; añadir la tableta de chocolate y dejar reducir hasta que hierva y haga "ojitos" o burbujas leves sobre la superficie del mole.

Servir con pollo, ajonjolí tostado y arroz.