Sudado de pescado
Después de harto tiempo sin publicar.. nos vamos al norte de chile con un clásico "sudado de pescado"
Sudado de pescado
Después de harto tiempo sin publicar.. nos vamos al norte de chile con un clásico "sudado de pescado"
Paso a paso
- 1
Lavar las materias primas, desvenar el camarón y lavar pescado.
- 2
Cortar la cebolla en brunoise junto con en tomate y el ajo. Cortar El cilantro cortar en bordales.
- 3
Marinar pescado con vino blanco sal y pimienta.
- 4
Saltear camarones con mantequilla, condimentar con sal, pimienta. Agregar dash de vino blanco. Cuando el camarón haya cambiado de color retirar y separar reservando el caldo de cocción.
- 5
Sellar el congrio por todas sus caras y agregar jugo de limón y vino blanco.
- 6
Sofreír la cebolla el tomate, el rocoto y el ajo en mantequilla.. agregar vino blanco y salpimentar. Después hidratar la preparación con caldo de pescado.
- 7
Cuando la cebolla esta bien cocida agregar más fondo y dejar reducir. Luego retirar y mixear todo el caldo hasta dejarlo como salsa.
- 8
Llevar la salsa a fuego, agregar un cubo de mantequilla y dejar cocinar.
- 9
Agregar el congrio a la salsa junto con los camarones y cocinar a fuego lento por 15 minutos tapado.
- 10
Finalmente servir bien caliente.
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