Paso a paso
- 1
En un sartén doramos la panceta cortada en lardons, agregamos la cebolla y los morrones cortados en Juliana y el diente de ajo picado. Salpimentamos y agregamos orégano, tomillo y ají molido. Cocinamos por 15 minutos a fuego medio.
- 2
Extendemos el matambre de cerdo sobre la mesada. Salpimentamos de ambos lados. Lo posicionamos de forma que la cara con mayor contenido de grasa quede hacia adentro del arrollado.
- 3
Colocamos el salteado de panceta y vegetales en una mitad del matambre. Agregamos por encima aceitunas negras picadas y perejil picado.
- 4
Agregamos queso mozzarella por encima y más perejil picado.
- 5
Luego cubrimos el relleno con la otra mitad de matambre y envolvemos el excedente, en forma de arrollado. Cerramos los los laterales con palillos.
- 6
Envolvemos con papel aluminio y llevamos a horno a 200°C por unos 50 minutos.
- 7
Retiramos el papel aluminio, subimos el horno a máximo y llevamos el matambre relleno nuevamente unos minutos para dorar por fuera.
- 8
Cortamos porciones y servimos.
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