Η πρώτη μας δουλειά βέβαια είναι το καθάρισμα της κάθε πιπεριάς που θα γεμίσουμε. Κόβουμε προσεκτικά και αφαιρούμε όλα τα κοτσάνια και σπόρια. Τέλος τις ξεπλένουμε καλά μέσα έξω κι αφού στραγγίσουν τις αφήνουμε σε μία λεκάνη.

Επόμενη μας κίνηση είναι η δημιουργία της γέμισης. Σε μία λεκάνη με νερό αφήνουμε το ρύζι μας να πλυθεί κι εμείς καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε κύβους τα κρεμμύδια ρίχνοντας τα στο τηγάνι. Στραγγίζουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με 5κ.σ. ελαιόλαδο και όταν μαλακώσουν σβήνουμε με το λευκό κρασί ρίχνοντας το κονκασέ και συμπικν. χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη, το αλάτι στην ποσότητα που ζητάμε και την ψιλοκομμένη πιπεριά κέρατο ενώ ολοένα ανακατεύουμε.

Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε στο τηγάνι το ρύζι, τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Ανακατεύουμε καλά ώστε το μείγμα μας να γίνει ομοιόμορφο. Παίρνουμε τώρα μία μία κάθε πιπεριά και την γεμίζουμε με μείγμα. Ελέγχουμε από το μέγεθος της κάθε πιπεριάς πόσες θα χωρέσουν στο ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε καθώς και να μας φτάσει το μείγμα.

Όσο για το ταψί που πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε καλύπτουμε τη βάση του με ένα αντικολλητικό χαρτί και πάνω σ'αυτό τοποθετούμε τις πιπεριές που έχουμε γεμίσει. Παράλληλα ζεσταίνουμε σε μία γαλατιέρα ένα φλιτζάνι νερό. Ρίχνουμε πάνω στις πιπεριές το υπόλοιπο λάδι, λίγο αλάτι και το νερό που ζεστάναμε και τέλος σκεπάζουμε τις πιπεριές μας με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μία ή μιάμιση ώρα ανάλογα με το φούρνο μετά βγάζουμε το αλουμινόχαρτο από πάνω, αφήνουμε άλλο ένα πεντάλεπτο κι ύστερα σβήνουμε το φούρνο περιμένοντας τις πιπεριές μέσα να κρυώσουν έτσι ώστε το ρυζάκι να τραβήξει όλα τα υγρά κι ύστερα σερβίρουμε με φέτα.