Ensalada de arroz tropical

Hervir el arroz. En una olla pequeña poner un vaso de arroz, dos de agua, una pizca de sal, un chorrito de aceite y la hoja de laurel. Poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y el agua se haya evaporado casi por completo, deberá burbujear a ran del arroz, entonces bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y dejar cocer 15 minutos más. Una vez transcurrido ese tiempo retirar del fuego, picotear un poco para desmenuzarlo y dejarlo enfriar un poco

Picar las hojas de lechuga en juliana y ponerlas en una fuente. Cortar los cherrys por la mitad y poner la mitad de ellos con la lechuga. Aliñar con un chorrito de aceite, vinagre y una pizca de sal. Remover el aliño con la ensalada

Añadir el arroz encima de la ensalada y luego las rodajas de piña y los palitos de cangrejo cortados a trocitos, las olivas escurridas y cortadas por la mitad, el maíz y el resto de cherrys. Mezclar un poco los ingredientes solo con la parte del arroz

Para la salsa rosa: en un bol poner la mayonesa, un chorrito de ketchup y 2 o 3 cucharadas pequeñas del zumo de la piña en almíbar. Mezclar todo bien