Panuchos estilo Yucatán 🇲🇽

Para comenzar vamos a hacer nuestra cebollita en escabeche, ya que debe estar mínimo 30 min en el refri para que tome sabor. Cortamos a la mitad nuestra cebolla y cortamos en medias lunas.

Las colocamos en un bowl. Vamos a utilizar 1/2 taza de agua, agregamos al agua el 1/4 De taza de vinagre blanco, el jugo de los 5 limones y 1/2 cucharada de sal.

Revolvemos y agregamos a nuestra cebolla. Aquí deberíamos agregar el habanero, yo no le puse porque no como picante jiji.

Ahora metemos nuestro 1/2 kg de pavo a cocer. Yo lo puse 2 horas en agua antes de cocer. Ya que tarda un poco más en estar a comparación del pollo. Cocinamos (con sal o consomé) de 40 min a 1 hr, cuando esté listo sacamos, dejamos enfriar y desmenuzamos. Reservamos.

Para hacer los panuchos, nuestras 2 1/2 tazas de agua que nos quedaron la vamos a tibiar, yo lo puse en el micro hondas 40 seg no se necesita más. Agregamos en el agua 1/2 cucharada de sal (10 gr), 1/2 cucharada de polvo para hornear (10 gr) y revolvemos.

Con la harina vamos a hacer un “volcán” e iremos agregando nuestra agua poco a poco. Mientras agregamos el agua vamos amasando. Nos debe quedar una masa tipo plastilina.

Hacemos una pelota con la masa. La ponemos en un bowl y tapamos con un trapo húmedo, esto evitará que se haga una costra. La dejamos tapada por 20 min.

Ya que esté la masa, vamos a hacer pelotitas aprox de 2-3 pulgadas. (Yo no tengo la tortillera, así que utilice un refractario redondo.) Cortamos una bolsa de plástico por la mitad, esto evitará que nuestras bolitas de masa se peguen. Colocamos nuestra bolita de masa en una mitad de la bolsa y cubrimos con la otra mitad.

Comenzamos a aplanar nuestra bolita y se va a hacer como una tortilla, solo que esta debe quedar un poco más gruesa. De 2 a 3 milímetros.

En un sartén (chico) vamos a agregar 1 taza de aceite y calentamos a fuego medio. Cuando agreguemos el panucho, este debe estar cubierto por completo de aceite.

Vamos a comenzar a aventarle aceite con la espátula a la parte de arriba del panucho para que se infle. En cuanto se infle, lo volteamos para que no se baje lo inflado, ya que necesitamos que quede así para poder rellenar. Vamos a cocerlo por próx 3 min por cada lado. Debe quedar un color dorado (no quemado)

Van a tener una forma como de gordita y vamos a abrir por en medio con un cuchillo. Vamos a rellenar con 1 cucharada de frijoles negros refritos y cerramos el panucho.

Encima del Panucho (Ya relleno de frijol) vamos a colocar una cama de lechuga, ya que así son los originales (no debe ser picada) después agregamos un puñito de nuestro pavo desmenuzado, 2 rebanadas de aguacate y por último, vamos a sacar de nuestro refri la cebolla en escabeche y le ponemos un puñito encima.