#βιβλίο#1συνταγή1δέντρο#OneRecipeOneTree

Αφιερώνω αυτή τη συνταγή στη μητέρα μου, που με έχει βοηθήσει τόσο μα τόσο πολύ τον τελευταίο καιρό! ❤️ #ΧρυσόΠιρούνι

Ιδού ένα κρεμώδες πιάτο λαχανικών σε μία πλούσια τυρένια σάλτσα που θα λατρέψετε. Super πλούσιο, super τυρένιο, με super υπέροχη γεύση.Συνήθως, όταν ακούμε για “gratin”, το μυαλό μας πηγαίνει σε μία μέθοδο μαγειρέματος πατάτας, που ψήνεται στο φούρνο και καλύπτεται με τριμμένη φρυγανιά και/ή τυρί που δημιουργεί/ούν μία έξοχη, τραγανή, κρούστα.Και όμως, αυτό το φαγητό είναι εξαιρετικό όχι μόνο με πατάτες αλλά με όλα τα είδη των λαχανικών, όπως τα λαχανάκια Βρυξελλών, τα κολοκυθάκια, το κουνουπίδι, το μπρόκολο, το σπανάκι και πολλά-πολλά άλλα!Μπορείτε να το αξιοποιήσετε σαν συνοδευτικό σε οποιοδήποτε πιάτο με ψητά κρέατα ή και σαν κυρίως πιάτο (αν δεν πεινάτε πολύ…)

Μια μακρινή συνταγή από την κρεολέζικη κουζίνα εύκολη αλλά και ιδιαίτερη για μια ξεχωριστή περίσταση ως ορεκτικό!

Αν και λένε ότι το gratin, ξεκίνησε από την Γαλλία με πατάτες, στην συνέχεια το πήραν οι λαοί και το τροποποίησαν με πολλά υλικά. Απλά, πρέπει να μπει στον φούρνο για να πάρει αυτή την γκρατινε επιφάνεια. Εδώ έχουμε δύο ειδών ζυμαρικά που υπήρχαν στο σπίτι και προσθέσαμε μια σάλτσα τύπου μπεσαμέλ με γιαούρτι και αυγά !!#ταιρι

Η συνταγή είναι από την @Lubnaskitchen με κάποιες μικρές αλλαγές.

Ένα κλασσικό πιάτο της γαλλικής κουζίνας. Πατάτες σε λεπτές ροδέλες, μαλακωμένεςαπό το βράσιμό τους όχι σε νερό αλλά σε γάλα (ή και σε μείγμα γάλακτος – κρέμας γάλακτος), σιγοψήνονται μαζί με κρέμα γάλακτος στο φούρνο, μέχρις ότου αποκτήσουν επιφανειακά ένα υπέροχο γκρατινάρισμα.Το ωραίο όμως και η επιτυχία του πιάτου δεν είναι το επιφανειακό γκρατινάρισμα. Η επιτυχία της συνταγής είναι ΜΕΣΑ, στις ΕΣΩΤΕΡΙΚΕΣ στρώσεις πατάτας. Που γίνονται βελούδινες στην υφή από το βράσιμο μέσα στο γάλα, αρωματίζονται από τα διάφορα καρυκρύματα που του προσθέτουμε, μαλακώνουν από το αργό βράσιμο και το σιγανό ψήσιμο, αποκτούν μία ξεχωριστή νοστιμιά από την ένωση της κρέμας γάλακτος με το άμυλο της πατάτας…Αναμφίβολα πολύ νόστιμο πιάτο, το αγαπημένο της γυναίκας μου όταν βρεθούμε σε γαλλικά χώματα, σήμερα είπα να της αφιερώσω τη συνταγή του. Τα υλικά της είναι λίγα και σχετικά απλά. Έχει όμως και αυτή τους περιορισμούς και τα μυστικά της. Για να τα δούμε…Λίγα μυστικά ακόμαΜερικά βασικά σημεία για τις πατάτες dauphinoise είναι ότι το πιάτο δεν έχει τίποτα άλλο από πατάτες, γάλα, βούτυρο και κρέμα γάλακτος. Από μόνα τους αυτά τα υλικά συνθέτουν μία “θερμιδική βόμβα”, δεν χρειάζονται προσθήκες λαχανικών, αλλαντικών, κομματιών κρέατος, οτιδήποτε!!! Ειδική μνεία για τα αυγά και τα τυριά, γιατί η προσθήκη τους είναι από τα συνηθέστερα ΛΑΘΗ. Τώρα που το ξέρετε, ΜΗ ΠΡΟΣΘΕΤΕΤΕ λοιπόν ΟΥΤΕ ΑΥΓΑ, ΟΥΤΕ ΤΥΡΙΑ (οποιουδήποτε είδους). Τα πρώτα καταστρέφουν την απαλή υφή του gratin, αφήνοντας στο εσωτερικό του κομμάτια ψημένου αυγού και τα δεύτερα αλλοιώνουν, νοθεύουν τη γεύση του.Επίσης, οι πατάτες βράζουν μέσα σε γάλα, όχι σε νερό όπως συνηθίζουμε. Ακόμη, πρέπει να είναι κομμένες σε πολύ λεπτές ροδέλες (καλά, ίσως το 1 χιλιοστό να είναι λίγο και να τις μετατρέψει σε ...τραγανά chips και δεν πρέπει, δεν πρέπει όμως να είναι και σε ροδέλες του μισού εκατοστού!! Κόψτε τες εκεί, στα 3 περίπου χιλιοστά. Τέλος, οι πατάτες όσο βράζουν στο γάλα, πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς, έστω και λίγο να κολλήσει το γάλα και το φαγητό θα πάρει μία όχι ιδιαίτερα ευχάριστη γεύση.Προλαβαίνω τις κυρίες που θα ...“εγώ αντί για κρέμα γάλακτος, έβαλα γάλα εβαπορέ”, ή “πρόσθεσα και κομματάκια φέτας και έγινε όνειρο”, ή “είχα λίγη μορταδέλα και την έβαλα, σε μικρά μικρά κομμάτια, του πήγαινε απίστευτα”Πράγματι μπορεί να του πηγαίνουν ακόμη και ...οι αντσούγιες (άλλωστε, περί ορέξεως...) όμως οι πατάτες dauphinoise ΔΕΝ ΕΧΟΥΝ τίποτα άλλο από τα παραπάνω υλικά.Παρ’ όλα αυτά, υπάρχουν κάποιες παραλλαγές του κλασσικού αυτού πιάτου που δεν έχουν τη γενική κατακραυγή των ντόπιων της περιοχής που λέγεται Dauphiné, της νοτιο-ανατολικής Γαλλίας. Τα ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, για παράδειγμα. Πολλοί συνηθίζουν να περνούν από ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο (μη το ξεχνάτε, στη Γαλλία βρισκόμαστε, το βούτυρο χρησιμοποιείται πολύ περισσότερο από το ελαιόλαδο) μανιτάρια champignon και, αφού τα σοτάρουν, τα προσθέτουν ανάμεσα στις δύο στρώσεις των πατατών. Αμφιταλαντεύθηκα, αλλά το έκανα. Σοτάρισα 4-5 champignon (φωτογραφία 14) και τα “σφήνωσα” ανάμεσα στις δύο στρώσεις πατάτας (φωτογραφία 15). Θέλετε την προσωπική μου άποψη; Είναι νόστιμα, αλλά το πιάτο δεν κέρδισε κάτι (ευτυχώς ούτε και έχασε) από την προσθήκη τους.Εάν με τα υλικά ..."δεν παίζουμε”, με τον τρόπο μαγειρέματος κάθε χωριουδάκι της περιοχής έχει και τη δική του, περισσότερο ή λιγότερο σημαντική, παραλλαγή. Και το ωραίο είναι ότι κάθε περιοχή διεκδικεί για ...τα ”δικά της τα χωράφια” την αυθεντικότητα της συνταγής.Μία τέτοια παραλλαγή που θα με ενδιέφερε να δοκιμάσω είναι εκείνη της περιοχής των Quatre Montagnes, των Τεσσάρων Βουνών, όπου τις πατάτες τις βράζουν σε ένα μείγμα μισό γάλα και μισό κρέμα γάλακτος. Σε γλυκιά φωτιά και για 45 ολόκληρα λεπτά. Όλη αυτή η ώρα και το συνεχές ανακάτεμα κάνει έτσι που το μείγμα γάλακτος-κρέμας, με τη βοήθεια και του άμυλου που αποβάλουν οι πατάτες, σφίγγει και στη συνέχεια, όταν ψηθούν, όλα μαζί, στο φούρνο, στους 140-150 μόλις βαθμούς για τουλάχιστον 1 1/2 ή και 2 ώρες, η κρέμα λίγο λίγο παίρνει την ιδανική πυκνότητα και υφή.

Γι αυτούς που είναι δύσκολοι με το μπρόκολο.

Φαγητό γρήγορο, εύκολο, και με ότι έχετε στο σπίτι από τυριά και ζυμαρικά. Το λες και σουφλέ ζυμαρικών !!!Είναι φαγακι που και τα παιδιά σας θα το λατρέψουν!!! Αν αγαπάτε αλλαντικά μπορείτε να τα προσθέσετε! #ζυμαρικα

Κουνουπίδι στο φούρνο με κρεμώδη σάλτσα τυριού. Συνοδεύει ψητά κρέατα, αλλά μπορείτε να το απολαύσετε και ως κυρίως γεύμα (δοκιμάστε το με σκορδόψωμο - του ταιριάζει πολύ).

Λίγη μπεσαμέλ από προχθές, πατάτες, και την τελευταία στιγμή είδα το μπέικον στο ψυγείο να μου γνέφει!😉 Άρεσε σε όλους πολύ! #χρυσοπιρουνι

Απλή αλλά πεντανόστιμη συνταγή.