En una cazuela de barro, se ponen 10 cucharadas de (A.O.V.E.) y se pone el fuego a media- baja potencia (2 de 6). Se añaden los 2 dientes de ajo y las dos cayenas y cuando estén dorados los ajos, se retiran y se baja el fuego al mínimo, retirando la cazuela para que pierda temperatura el aceite.

Una vez confitado el bacalao, se retira a un plato para que siga soltando el suero y mientras con un colador, se emulsiona el suero soltado por el bacalao con el aceite de la cazuela. Se añade el suero soltado por el bacalao en el plato y se termina de emulsionar. Reservamos el Pil Pil para el emplatado final.

Finalmente, se pone de nuevo al fuego a media potencia el Wok (3 de 6) e introducimos el bacalao que teníamos reservado. A la vez ponemos de nuevo el Pil Pil a calentar y pasados 5-8’ en el que el wok y la cazuela ya se hayan calentado y una vez removido el bacalao con la salsa, emplatamos poniendo el bacalao con la salsa y por encima añadimos el Pil Pil.