Bacalao confitado con salsa de tomate cubierto de su Pil Pil

En una sartén grande, se pone con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (A.O.V.E.) con el fuego a media potencia (3 de 6) y se introducen por este orden los dos dientes de ajo, la cebolla, el pimiento rojo y por último los tomates lavados, pelados y en trozos. No hace falta cortarlo muy pequeño ya que al final se batirá. Cuando se añade el tomate, se baja el fuego al mínimo y se quedará al menos una hora y cuarto, una hora y media.

En una cazuela de barro, se ponen 10 cucharadas de (A.O.V.E.) y se pone el fuego a media- baja potencia (2 de 6). Se añaden los 2 dientes de ajo y las dos cayenas y cuando estén dorados los ajos, se retiran y se baja el fuego al mínimo, retirando la cazuela para que pierda temperatura el aceite.

Una vez confitado el bacalao, se retira a un plato para que siga soltando el suero y mientras con un colador, se emulsiona el suero soltado por el bacalao con el aceite de la cazuela. Se añade el suero soltado por el bacalao en el plato y se termina de emulsionar.