Bacalao con alioli de ajo negro gratinado con su falso pil pil
Esta receta siempre me recordará al Palacio Real de Aranjuez por el Restaurante donde lo comimos. Este plato es ideal para acompañar con un Vino Albariño D.O. Rías Baixas Martín Codax. Si sobra se puede llevar en táper al trabajo.
Bacalao con alioli de ajo negro gratinado con su falso pil pil
Esta receta siempre me recordará al Palacio Real de Aranjuez por el Restaurante donde lo comimos. Este plato es ideal para acompañar con un Vino Albariño D.O. Rías Baixas Martín Codax. Si sobra se puede llevar en táper al trabajo.
Paso a paso
- 1
En una cazuela de barro, se pone AOVE unos 200 ml y se pone el fuego a baja potencia. se añaden los 2 dientes de ajo y las 2 cayenas y cuando estén dorados los ajos, se retiran del aceite y la cazuela del fuego, bajándolo al mínimo.
- 2
Una vez el aceite frío, se pone al fuego, que estará al mínimo y se introduce el bacalao con la piel tocando el fuego en la cazuela de barro. se confitan 4’ por cada lado, moviendo de vez en cuando la cazuela.
- 3
En vaso de batir se introduce el huevo, el perejil, las 2 pizcas de sal, los 200 ml de AOVE y los 5 dientes de ajo negro. Se bate y se reserva.
- 4
Una vez confitado el bacalao, se retira a un plato para que siga soltando el suero y mientras con un colador se emulsiona el suero soltado en la cazuela mezclado con el aceite. una vez emulsionado, se reserva al fuego (al mínimo seguirá), para posteriormente usar el suero que siga soltando el bacalao y lo que sobre del alioli de ajo negro.
- 5
Se pasa a un plato el bacalao, se impregna con el alioli de ajo negro por encima y se gratina en el microondas en la función grill durante 2’30’’.
- 6
Mientras se va gratinando, todo el suero que haya soltado las tajadas de bacalao junto con el alioli sobrante se añade a la cazuela de barro. y se sigue mezclando con el colador.
- 7
Se emplata poniendo en el fondo el falso pil pil, encima el bacalao gratinado, los ajos y la cayena y decorando con un poco de perejil picado.
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