Pasados los 10’, se introduce el bacalao por el lado de la piel tocando el fondo de la fuente de barro. El Bacalao estará desalado, lavado y limpio de espinas y se dejará confitándose a baja temperatura 8’ por cada lado. Se saca a un plato para que siga soltando suero el Bacalao y se reserva. También se retira del fuego la fuente de barro para posteriormente ligar el Pil Pil.

En una Sartén con el fuego a media potencia (3 de 6), añadimos 50 g de Mantequilla y cuando se ponga líquida añadimos los 50 g de Harina. Mezclamos con unas varillas y mientras se cocina la harina, metemos a calentar de 200 en 200 ml la leche para tenerla templada (irá mejor para la bechamel). Vamos añadiendo poco a poco la leche templada y seguimos moviendo con las varillas.

Ponemos los 4 g de Sal y la Pizca de Nuez Moscada. Así hasta que consigamos la textura deseada que será al meter los 800-1000 ml de leche. Cuando llevemos añadidos unos 600 ml de leche, subimos el fuego (4 de 6) ya que cuanto más líquido, más tarda en espesar.

Si vamos a comer todo en el mismo momento, lo colocamos en una bandeja de horno el bacalao y añadimos por encima la bechamel y por último el Queso Mozzarella. Lo metemos al Horno y lo gratinamos.
Si no lo vamos a comer todo en el mismo día, podemos repartir en platos el Bacalao, ponemos la Bechamel por encima y el Queso Mozzarella y gratinamos en el microondas individualmente.

Emplatamos en plato hondo y servimos el Pil Pil y encima colocamos el Bacalao gratinado con la Bechamel y el Queso Mozzarella.