Bacalao Confitado a Baja Temperatura Sobre Sopa de Pil Pil Gratinado con Bechamel y Mozzarella
Esta receta es laboriosa, pero el resultado merece la pena por la cantidad de sabores. El Pil Pil, el bacalao gratinado con la bechamel y la mozzarella. Maridado con un vino Blanco que está sorprendiendo a todos por su precio reducido y su calidad, un Puerta de Alcalá D.O. Madrid de las Bodegas Jeromin
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Se pone a fuego bajo (2 de 6) en una fuente de barro los 175 g de A.O.V.E. y se añaden los 8 g de Ajo (2 dientes) y las 2 Cayenas. Cuando se doren los ajos, se retira del fuego unos 10 minutos y se baja la potencia (1 de 6).
- 2
Pasados los 10’, se introduce el bacalao por el lado de la piel tocando el fondo de la fuente de barro. El Bacalao estará desalado, lavado y limpio de espinas y se dejará confitándose a baja temperatura 8’ por cada lado. Se saca a un plato para que siga soltando suero el Bacalao y se reserva. También se retira del fuego la fuente de barro para posteriormente ligar el Pil Pil.
- 3
Ligamos el Pil Pil con un colador y lo dejamos reservado añadiendo perejil por encima.
- 4
En una Sartén con el fuego a media potencia (3 de 6), añadimos 50 g de Mantequilla y cuando se ponga líquida añadimos los 50 g de Harina. Mezclamos con unas varillas y mientras se cocina la harina, metemos a calentar de 200 en 200 ml la leche para tenerla templada (irá mejor para la bechamel). Vamos añadiendo poco a poco la leche templada y seguimos moviendo con las varillas.
- 5
Ponemos los 4 g de Sal y la Pizca de Nuez Moscada. Así hasta que consigamos la textura deseada que será al meter los 800-1000 ml de leche. Cuando llevemos añadidos unos 600 ml de leche, subimos el fuego (4 de 6) ya que cuanto más líquido, más tarda en espesar.
- 6
Si vamos a comer todo en el mismo momento, lo colocamos en una bandeja de horno el bacalao y añadimos por encima la bechamel y por último el Queso Mozzarella. Lo metemos al Horno y lo gratinamos.
Si no lo vamos a comer todo en el mismo día, podemos repartir en platos el Bacalao, ponemos la Bechamel por encima y el Queso Mozzarella y gratinamos en el microondas individualmente. - 7
Emplatamos en plato hondo y servimos el Pil Pil y encima colocamos el Bacalao gratinado con la Bechamel y el Queso Mozzarella.
Reacciones
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Escrita por
Recetas similares
Bacalao Confitado al Pil Pil
Bacalao confitado con salsa de tomate cubierto de su Pil Pil
Bacalao confitado a la riojana cubierto de su Pil Pil
Bacalao confitado con su pil-pil
Alberto Lamas Ferrer 
Bacalao confitado sobre pisto manchego con pil pil rojo
Bacalao confitado con crema de pimiento morrón y guindilla cayena y el otro pincho con pil pil
Bacalao con salsa bechamel gratinado
Bacalao gratinado con Patatas y Bechamel
Lomos de Bacalao a Baja Temperatura en Crema de Cúrcuma y Trufa en Salsa de P.X. y Pil Pil
Bacalao confitado, gratinado con muselina de ajo
Bacalao confitado sobre crema de boniato
Bacalao skrei con gratinado de pil pil
Bacalao con alioli de ajo negro gratinado con su falso pil pil
Bacalao confitado a baja temperatura con emulsión de piquillos
Bacalao gratinado al horno con salsa bechamel y patata panadera
Milhojas de patata confitada y bacalao con su salsa pil pil
Bacalao con Alioli de Ajo Negro Gratinado y Pil Pil
Bacalao confitado con salsa blanca
Bacalao confitado con muselina de ajo
Bacalao confitado con risotto de setas
Bacalao confitado en salsa verde
Bacalao confitado, con habitas y champiñones
Bacalao confitado a baja temperatura, con cebolla caramelizada
Bacalao confitado y pimiento envuelto
Bacalao confitado con salsa de espinacas
Bacalao confitado con parmentier de aceitunas
Bacalao confitado "a mi manera"
Bacalao confitado con cremoso de boletus y crujiente de puerros
Bacalao confitado a la muselina de ajo
Filetes de bacalao confitado con base de patata panadera
Comentarios