सबसे पहले एक कुकर में भीगे हुए चने को नमक, बेकिंग सोडा, बड़ी इलायची, दाल चीनी और जरूरत अनुसार पानी डालकर ढक्कन लगाए और गैस पर हाई फ्लेम पर 4-5 सीटी लगाए और कुछ देर सिम गैस पर पकाएँ फिर गैस बंद कर दीजिए।

अब टमाटर और प्याज व हरी मिर्च को अच्छी तरह से धोकर बड़े बड़े टुकड़ों में काट कर मिक्सी जार में डालकर स्मूथ पेस्ट बना लीजिए ।

फिर बाकी बचे खड़े मसालों को दर्दरा पीस लीजिएगा। (तेज पत्तों को छोड़कर)

अब एक पैन या कड़ाई मे ऑइल गरम कीजिए जीरा भूनें,तेज पत्ते डाले, कुछ सेकंड खड़े मसाले डालकर भूनें और फिर प्यूरी डाले और अच्छे से मिक्स कीजिए। और ऑइल छोड़ने तक भूने।

फिर उबले हुए छोले मिलाकर चलाए जरूरत अनुसार पानी डालकर गाढ़ा होने तक स्लो गैस पर पकाएँ फिर इमली के पल्प को, चना मसाला और बाकी बचे सारे मसाले डालकर अच्छी तरह से मिलाकर 5-7 मिनट और पकाएँ।

फिर गर्मागर्म भटूरे के साथ सर्व कीजिए।