Paso a paso
- 1
Pre-cocemos el mondongo en agua hirviendo por 30 minutos.
- 2
Cortamos el mondongo en bastones finos.
- 3
Cortamos la cebolla y el morrón en brunoise, El apio y el ajo en micro-brunoise, la papa en cubos medianos y la zanahoria en cubos pequeños.
- 4
En una cacerola con aceite comenzamos salteando la verdura. Comenzamos con la zanahoria, luego agregamos el apio, después el morrón y por último la cebolla.
- 5
Salpimentamos y condimentamos con pimentón ahumado, orégano y tomillo.
- 6
Agregamos el puré de tomates, el ajo y el mondongo.
- 7
Añadimos caldo hasta que cubra todos los ingredientes y cocinamos a fuego medio por 30 minutos.
- 8
Antes de terminar la cocción, unos 15 minutos antes agregamos la papa.
- 9
Agregamos las arvejas 5 minutos antes de que el mondongo y la papa estén a punto. Rectificamos sabores.
- 10
Servimos y decoramos con perejil picado.
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