Precalentar el horno a 180ºC

Tamizar en un bol la harina junto con la sal.

Agréguar el aceite mezclado con el agua, el huevo batido indicado y mezclar con una cuchara hasta unir todo bien.

Volcar la mezcla sobre la mesa enharinada y únirla apenas con las manos, sin amasarla (si se amasa no saldrá bien).

Forrar con la mitad de la masa estirada fina, un molde desmontable de 22 centímetros, previamente aceitado y enharinado. Reservar.

Calentar el aceite en una sartén y rehogar en él la cebolla, el ajo y el morrón, picados. Cuando el morrón esté translúcido, incorporar el tomate, cortado en cubitos y con todo su jugo, y el pimentón. Dejar hervir despacito hasta que se forme una salsa espesa. Sazonar a gusto con sal y pimienta

Cubrir con la salsa preparada el fondo de la tarta cruda. Distribuir por encima el atún escurrido y desmenuzado. Cubrir el atún con el huevo duro picado y, sobre éste, las aceitunas cortadas en rodajas.

Cubrir el relleno con el resto de la masa estirada finita y sellar bien los bordes.

Con los restos de masa, unirlos de nuevo y estírarlos, cortar tiras y trazar con ellas un enrejado sobre la superficie de la empanada. Píntar la superficie con el huevo batido y meter la empanada en el horno caliente hasta que esté bien dorada