Tarta Tatín de manzana
#repostería
#postre
Es una variante de la tarta de manzana tradicional, pero en ésta las manzanas van caramelizadas antes de meter en el horno.
Digamos que es una tarta “al revés”o invertida, al ir primero de una base con los ingredientes y la masa por encima.
Necesitaremos un molde metálico, apto para el horno, de entre 18-21 cm. para estas cantidades. Las masas de hojaldre que hay en el mercado suelen ser un poco más grandes, pero con cortar un poco de la masa sobrante no tendréis mayor problema.
He escogido manzanas de la variedad golden, que se adaptan muy bien a los postres hechos en el horno. Es jugosa, algo dulce, y ligeramente ácida.
Tarta Tatín de manzana
#repostería
#postre
Es una variante de la tarta de manzana tradicional, pero en ésta las manzanas van caramelizadas antes de meter en el horno.
Digamos que es una tarta “al revés”o invertida, al ir primero de una base con los ingredientes y la masa por encima.
Necesitaremos un molde metálico, apto para el horno, de entre 18-21 cm. para estas cantidades. Las masas de hojaldre que hay en el mercado suelen ser un poco más grandes, pero con cortar un poco de la masa sobrante no tendréis mayor problema.
He escogido manzanas de la variedad golden, que se adaptan muy bien a los postres hechos en el horno. Es jugosa, algo dulce, y ligeramente ácida.
Paso a paso
- 1
Una vez escogido el molde, lo engrasamos bien con mantequilla, lo que nos garantizará el desmoldado final de la tarta.
- 2
A continuación espolvoreamos una capa de azúcar en la base del molde.
- 3
Lavamos y pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en mitades. Vamos colocándolas en el molde, con la parte curva hacia arriba. Los huecos que no queden los rellenamos con trozos más pequeños, que adaptamos a la forma del espacio a cubrir.
- 4
De manera uniforme, que cubra todas las manzanas, esparcimos el azúcar por encima y la mantequilla en pequeños dados.
Colocamos el molde sobre la bandeja, en la parte baja, y horneamos 30 minutos a 200ºC. Con la función de calor arriba/abajo.
Durante este tiempo se ablandarán y caramelizarán las manzanas.
- 5
Retiramos del horno y dejamos enfriar unos 5/6 minutos.
- 6
Para tapar la tarta, colocamos la masa extendida sobre el molde. Cortamos el sobrante dejando 1 cm. a mayores.
La ajustamos a la base de manzanas, y hacemos un borde todo a lo largo del perímetro.
Con un pincho hacemos agujeros por toda la tapa para que no se suba con el calor del horno.
- 7
Colocamos ahora la bandeja en la posición central, el molde sobre ella y volvemos a hornear, esta vez 30 minutos a 180ºC. De todas maneras, estará listo cuando veáis que está dorado y con textura crujiente.
- 8
Sacamos el molde del horno y dejamos enfriar 10 minutos a temperatura ambiente.
Este punto es importante ya que si la dejamos más tiempo corremos el riesgo de que se endurezca el almíbar. Así evitamos que luego no podamos desmoldar bien la tarta.
Le damos la vuelta al molde, con cuidado de no quemaros. Colocando una palma de la mano bien extendida sobre la basa de hojaldre.
- 9
Pasamos la tarta a un plato/fuente y dejamos que siga enfriando. Se puede consumir con algo de calor (pero que no queme), templada o fría.
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