Tarta Tatin (de manzana)
La tarta Tatin es una especie de tarta de manzana hecha al revés, fruto de la casualidad o de la inventiva de las hermanas que con su apellido dieron nombre a esta receta de repostería tan extendida, una de las más afamadas de la culinaria francesa.
Para realizarla precisamos de un recipiente no muy alto, metálico, pues deberá ir primero en una fuente de calor en su base, tipo gas, vitrocerámica, inducción, etc, y después se finalizará la receta en el horno. A falta de un molde adecuado sirve una sartén con mango que resista el calor del horno. Dicho esto vamos con la tarta.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Vamos a hacer el caramelo. Echamos la mantequilla y el azúcar en el molde y calentamos a fuego fuerte, dándole vueltas con una cuchara de silicona.
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Lo finalizamos cuando esté de ese color característico que tiene el caramelo.
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Mientras se hace el caramelo pelamos, descorazonamos y troceamos en cuartos las manzanas. Mientras estamos en esta labor las rociamos con el zumo del limón, aunque no será preciso si el siguiente paso lo hacemos de inmediato.
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Colocamos los trozos de manzana con la parte exterior (la jiba) hacia abajo para que quede más bonita al darle la vuelta. Conviene que no queden huecos entre los trozos de manzana. Dejamos que se vaya cocinando la manzana manteniendo a fuego medio unos 15 minutos, con el molde tapado con una tapadera. Luego dejamos que se temple un poco.
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Preparamos la masa estirándola y enharinándola un poco, dándole un grosor de unos 3 mm. Podemos ayudarnos del rodillo para colocarla sobre el molde relleno de manzana.
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Recortamos la masa y la remetemos un poco por los bordes. Pinchamos la base con un tenedor y le damos algún que otro corte.
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El horno lo hemos precalentado previamente a 200°C y luego horneamos a la misma temperatura durante 30 minutos. Para la finalización puede servirnos de referencia cuando veamos que el caramelo asoma por los cortes realizados previamente.
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En cuanto se termina la cocción en el horno hemos de darle la vuelta al.molde del mismo modo que haríamos con una tortilla. Cuidado con el caramelo caliente: debéis protegeros las manos para evitar quemaduras.
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Bien, pues ya tenemos la tarta Tatin. Ahora vamos a probarla.
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