Tarta tatin de manzana

Corta la mantequilla en cubos y coloca en una olla. Deja fundir a fuego mínimo e incorpora el azúcar.

Una vez que se haya disuelto el azúcar, retira del fuego y coloca las manzanas peladas y cortadas por la mitad sin carozo paradas una al lado de la otra. En el centro puedes colocar una entera sin corazón.

Lleva al fuego nuevamente durante 15 minutos o hasta que el caramelo tome el mismo color del caramelo de un flan.

Para hacer la masa quebrada coloca en un recipiente los huevos, la mantequilla, la sal, el agua y el azúcar. Mezcla con tus dedos y coloca toda la harina sobre una superficie limpia y seca.

Posteriormente, haz un hueco en el centro de la harina para formar un volcán y echa la mezcla de los huevos. Ve incorporando todo “picando” con ayuda de un cornet o suela hasta que no se vea la harina.

Aplasta la masa con la palma de tus manos como si estuvieras arrastrándola y une nuevamente. Repite este paso unas 3 veces y, después, crea un bollo de masa quebrada para dejarlo reposar cubierto con papel transparente durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Mueve la olla sosteniéndola del mango para que se desprendan las manzanas de los bordes y mientras dejas cocinando estira la masa quebrada con un palote sobre una mesa enharinada.

Corta un círculo de 22cm a 24cm de diámetro (según el molde que hayas usado) y cuando retires las manzanas del fuego cúbrelas de inmediato con la masa.

Mete los bordes dentro del molde con ayuda de una cuchara y lleva rápidamente a horno precalentado a 180º C durante 25 minutos y cuando transcurra ese período de tiempo, desmolda caliente con mucho cuidado de no quemarte con el caramelo.