Garganelli con Salsa Puttanesca

Mezclar la harina con la sal y formar una corona sobre la mesada.

Colocar en el centro los huevos, las yemas y el aceite. Mezclar bien y volcar en la mesada. Amasar hasta que la masa quede elástica y suave. Dejar reposar, tapada por media hora aproximadamente.

Estirar con la máquina de pasta o sino con el palote hasta obtener una masa de 2 mm de espesor aproximadamente o del grosor deseado.

En una cacerola con abundante agua, una vez que rompe el hervor, salar y colocar la pasta, cocinándola hasta que esté al dente. Colar y reservar.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltear el ajo, las anchoas picadas, las aceitunas fileteadas y las alcaparras picadas. Agregar el puré de tomate, el tomate concassé, el peperoncino y el ají molido. Cocinar unos minutos a fuego bajo.

Agregar la pasta en la sartén, saltearla en la salsa y agregar por último el perejil bien picado.

Servir y a disfrutar. ¡Buen provecho!