Cortar las pencas a las acelgas en trozos de 5 ó 6 cm y cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas.

Lavar y picar las hojas de las acelgas, poner en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, rehogar, salar y dejar hacer con la cazuela tapada unos minutos.

Rebozar las pencas en harina y huevo y freír en abundante aceite caliente hasta que adquieran un tono dorado. Partir el beicon y saltear en una sartén sin aceite, hasta que quede crujiente. Tostar las almendras ligeramente y trocear.

Disponer en un plato la salsa de pimiento, las acelgas, el queso brie en lonchas, las pencas rebozadas, el beicon y espolvorear con la almendra frita. Pasar ligeramente por el horno para que el queso se funda un poco.