Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη και τους κρόκους των αυγών. Με ηλεκτρικό μιξερ του κτυπούμε καλά, να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.
- 2
Προσθέτουμε και το mascarpone και συνεχίζουμε το δούλεμα με το μιξερ, να ενσωματωθεί και αυτό στην κρέμα των αυγών, σε ένα ομοιογενές, λείο και κρεμώδες μείγμα.
- 3
Στο μάτι παραδίπλα ετοιμάζουμε μερικά δυνατά φλυτζανάκια καφέ. Τουλάχιστον 14, ίσως χρειασθούν και κανα-δυό παραπάνω. Ο καφές πρέπει να είναι δυνατός, άρα τα φλυτζανάκια δεν θα είναι γεμάτα, συνεπώς θα πάρει περισσότερα. Ας είναι καλά ο μπαμπάς που είχε την υπομονή να τους ετοιμάζει (και το ότι είχαμε πάνω από μία καφετιέρες moka).
- 4
Κάθε ποσότητα καφέ που ετοιμάζεται τη ρίχνουμε σ ένα ανοικτό σκεύος να χλιαρύνει (από εκεί θα περάσουμε τα μπισκότα, άρα θέλουμε άνεση στις κινήσεις αλλά και να μη ζεματάει) και περνούμε στον επόμενο. (εύκολα καταλαβαίνει κανείς τίνος είναι το τσιπουράκια που διακρίνεται, έτσι κυρία Δήμητρα;;;)
- 5
Και μια και μιλούμε για ποτά, θα ενισχύσουμε τη γεύση του καφέ με δύο σφηνάκια (περίπου 60-70 ml) λικέρ Amaretto. Άλλος ένας λόγος για να μην είναι καυτός ο καφές και εξαχνίσει όλο το αλκοόλ του.
- 6
Λικέρ Amaretto όμως θα βάλουμε και στην κρέμα αυγών-mascarpone, Θα δώσουμε και σε αυτήν την υπέροχη ευωδιά και τη μεθυστική γεύση του ωραίου αυτού λικέρ. Δύο γεμάτα σφηνάκια (άλλα 60-70 ml περίπου) και εδώ. Δουλεύουμε και πάλι την κρέμα πολύ καλά, μέχρι να ξαναγίνει ομοιογενής, λεία, αν και κάπως πιο ρευστή.
- 7
Κάτι πρέπει να κάνουμε για να γίνει και πάλι πολύ αφράτη. Κτυπούμε καλά σε σφικτή μαρέγκα (σε μεταλλικό πάντα σκεύος) τα ασπράδια των 2 αυγών (εάν θέλετε μπορείτε να βάλετε και ένα τρίτο, θα την κάνει ακόμη πιο αφράτη!). Εάν θέλετε να διευκολυνθείτε και να έχετε ένα πιο γρήγορο και πιο κρεμώδες αποτέλεσμα, ο μπαμπάς προτείνει να προσθέσετε έναν όξινο παράγοντα: Μισό κουταλάκι χυμό λεμονιού. Η μαρέγκα δένει καλύτερα. Ποτέ αλάτι, βοηθά να σφίξει αλλά γρήγορα θα αρχίσει να βγάζει υγρά!
- 8
(μεταξύ μας, τον πιστεύω γιατί τον έχω δει να...τουμπάρει το δοχείο με την κτυπημένη μαρέγκα πάνω από το κεφάλι του, χωρίς να ανησυχεί, επειδή είναι τόσο σταθερή!!! Ο χυμός του λεμονιού λειτουργεί σαν σταθεροποιητής και τη διατηρεί σταθερή ακόμη και όταν την ανακατεύουμε (τη “διπλώνουμε”) στο μείγμα αυγών/mascarpone.)
- 9
Προσθέτουμε λοιπόν και τη μαρέγκα ασπραδιών στην κρέμα αυγών/mascarpone και την ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις να ενσωματωθεί καλά στην κρέμα.
- 10
(το ανακάτεμα γίνεται με απαλές κινήσεις με τις οποίες φέρνουμε κρέμα από την περιφέρεια και τον πάτο προς το κέντρο και την επιφάνεια, διπλώνοντάς την πάνω από τη μαρέγκα. Με τον τρόπο αυτό πετυχαίνουμε αφ’ ενός να ενώσουμε τη μαρέγκα με την κρέμα, αφ’ ετέρου δε να διατηρήσουμε τις φυσαλίδες που έχουμε με τόσο κόπο φυλακίσει μέσα στα κτυπημένα ασπράδια
- 11
Στρώνουμε μία μικρή ποσότητα από αυτή την κρέμα στο σκεύος μας, καλύπτοντας όλον τον πάτο του
- 12
Περνούμε τα σαβουαγιάρ ένα-ένα μέσα από τον espresso. Θα τα περάσουμε αρκετά γρήγορα να βραχούν με τον καφέ. Ο μπαμπάς δεν εμπιστευόταν και πολύ το ότι ξέρω τι θα πει …“αρκετά γρήγορα” και θέλησε να μου δείξει. Μάλιστα! Να βραχούν, να νοτίσουν αλλά να μη ρουφήξουν πάρα πολύ καφέ. Όχι μόνο επειδή θα τελειώσει γρήγορα και θα πρέπει να φτιάξουμε και άλλο, αλλά και γιατί πρέπει να τα νοιώθουμε μέσα στο γλυκό, δεν πρέπει να διαλύονται, να έχουν γίνει νιανιά... Στρώνουμε όλον τον πάτο του σκεύους.
- 13
Απλώνουμε λίγο λιγότερο από τη μισή κρέμα αυγών/mascarpone πάνω από τα σαβουαγιάρ, καλύπτοντας κάθε κενό ανάμεσά τους. Για τον λόγο αυτό, στο προηγούμενο βήμα έχουμε φροντίσει να μην αφήσουμε κενά, κλείνοντας όλην την επιφάνεια με μικρότερα κομμάτια μπισκότων (δείτε τις φωτογραφίες του προηγούμενου βήματος).
- 14
Κοσκινίζουμε το κακάο πάνω από την απλωμένη κρέμα. Και πάλι φροντίζουμε να καλύψουμε όλην την επιφάνεια.
- 15
Στρώνουμε και μία δεύτερη σειρά μπισκότων σαβουαγιάρ νοτισμένων στον καφέ espresso. Και εδώ φροντίζουμε να καλύψουμε όλα τα κενά.
- 16
Απλώνουμε μία δεύτερη στρώση κρέμας (λίγο πιο παχιά αυτή),
- 17
Και κοσκινίζουμε και πάλι κακάο από πάνω της για να την καλύψουμε.
- 18
Με την κρέμα και λίγα μπισκότα που περίσσεψαν, έφτιαξα μία δική μου tiramisu, σε ποτήρι αυτή, προσθέτοντας και μερικά κομμάτια ώριμου αχλαδιού μέσα. Υπέροχη ανακάλυψη! Τόσο καλή που θα φτιάξω ένα μεγάλο σκεύος την επόμενη φορά!!!
Αντιδράσεις
Cooksnaps
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Μοιράσου μια φωτογραφία του πιάτου σου!
Από
Παρόμοιες συνταγές
-
Η καρδιά της είναι...βαθύτατα πορτοκαλί! Tiramisù η ανυπέρβλητη! Η καρδιά της είναι...βαθύτατα πορτοκαλί! Tiramisù η ανυπέρβλητη!
Η δική μου η σειρά (και ίσως και κανά δυό επόμενες) πρόλαβαν εκείνο το υπέροχα νόστιμο και αφοπλιστικά εύκολο γλυκάκι της στιγμής, που έσπαζες ένα αυγό μέσα σε ένα ποτήρι και το κτυπούσες με λίγη ζάχαρη, για να απολαύσεις στη συνέχεια μία “μισο-απαγορευμένη” νοστιμιά, λόγω των πολλών θερμίδων της. Που μετατρεπόταν σε ...“άνω των 18” εάν της προσέθετες και λίγο κακάο, ή ...“αυστηρώς ακατάλληλη” όταν έπεφταν και μία-δύο δόσεις λικέρ.....Αυτός πρέπει να είναι ο πρόδρομος της tiramisù, του κατ’εξοχήν ιταλικού επιδόρπιου, του πιο διάσημου και αγαπημένου γλυκού της γειτονικής χώρας. Και δικό μου. “Ουράνιο” γλυκό. Ή, “Οράνιε” γλυκό (από το Οράνζ = πορτοκαλί). Γιατί η “καρδιά” της tiramisù είναι και σήμερα, όπως και τότε, οι κρόκοι των αυγών που περιέχει. Εξόχως πορτοκαλί !
-
Tiramisu χωρίς αυγά Tiramisu χωρίς αυγά
Παραλλαγή του γνωστού γλυκού χωρίς αυγά.Λίγα μυστικά ακόμαΗ tiramisù κανονικά προβλέπει τη χρήση ωμών αυγών (πέντε για τις ποσότητες της συνταγής –βλέπε βασική συνταγή). Δεδομένου ότι ορισμένοι αποφεύγουν τη χρήση ωμών αυγών, αυτή είναι μία παραλλαγή που θα τους φανεί χρήσιμη. Τη θέση τους παίρνει εδώ η κτυπημένη κρέμα γάλακτος, επειδή δε αυτή η τελευταία είναι ήδη γλυκιά, είναι μειωμένη η ποσότητα της ζάχαρης.Επίσης, πράγματι μπορείτε να αρωματίσετε το γλυκό σας προσθέτοντας στον καφέ, αντί για amaretto (ή και ταυτόχρονα), κρασί Marsala.Εάν θέλετε να διακοσμήσετε το γλυκό με τον τρόπο που φαίνεται στη φωτογραφία, η τελευταία στρώση κρέμας αντί να την ισιώσετε στην επιφάνεια, βάζετε το υλικό σε χωνί ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό στόμιο και δημιουργείτε πολλά μικρά λευκά βουναλάκια, τα οποία στη συνέχεια θα καλύψετε με την πασπαλισμένη σκόνη κακάο (βλέπε βασική συνταγή).ΟΜΩΣ, υπάρχει -μαθαίνω- τρόπος παστερίωσης του κρόκου των αυγών, έτσι ώστε εάν σε κάποιον αρέσουν αλλά διστάζει για λόγους υγιεινής, να μπορεί να τα χρησιμοποιήσει. Θα μάθω και θα σας πω, χωρίς όμως καμία ευθύνη όσον αφορά στην αποτελεσματικότητα της μεθόδου. Τώρα εάν θέλετε να μη βάλετε ούτε κρέμα γάλακτος, τότε υπάρχει και για αυτό μια λύση.Μη βάλετε την κρέμα γάλακτος, ούτε τη ζάχαρη. Αντί αυτών βάλτε 300γρ κρέμα ζαχαροπλαστικής. Ποτέ όμως, τυρί κρέμα! Μπορείτε όσοι –ες θέλετε να προσθέσετε και ξύσματα από πικρή κουβερτούρα, πάνω από την κοσκινισμένη σκόνη κακάο, στην ενδιάμεση στρώση ή και (λίγη αυτή τη φορά) στην επιφανειακή Ευχαριστούμε την FILIPPIA για τις φωτογραφίες βήμα βήμα. -
Τούρτα Charlotte με γεύση tiramisù Τούρτα Charlotte με γεύση tiramisù
Όπως όλες θα ξέρετε (δεν χάνουν άλλωστε ευκαιρία να μας το επαναλαμβάνουν όλοι οι μεγάλοι chef, ζαχαροπλαστικής και μη), εάν πάρουμε μία κρεμ ανγκλέζ (γάλα, κρόκοι αυγού, ζάχαρη και ενίοτε βανίλια) και της προσθέσουμε ζελατίνη και κρέμα γάλακτος, παίρνουμε μία άλλη, πολύ γνωστή και αυτή κρέμα, την μπαβαρουάζ ή κρέμα Βαυαρίας (στο πιο “επιστημονικό”). Να γιατί ξεκινώντας το γλυκό έλεγα να το ονομάσω “τούρτα bavaroise”.Ύστερα πάλι, σκεπτόμενος τα μπισκότα σαβουαγιάρ, το mascarpone και τον καφέ έκλεινα προς “τούρτα tiramisù”. Και εδώ είναι που …“βάζει το χεράκι της” η Λουίζα και προτείνει να τη βαφτίσω Charlotte, λόγω και της επένδυσης γύρω-γύρω με τα σαβουαγιάρ. Και όταν η Λουίζα προτείνει κάτι εσύ, απλά, ...εκτελείς! Έτσι προέκυψε τελικά μία “charlotte με γεύση tiramisù”.Και μια και τρέχει και το challenge για τις φράουλες, ε, συμπλήρωσα τη διακόσμηση με λίγες φραουλίτσες και έτοιμη η τούρτα των γενεθλίων! Ποιών γενεθλίων; Μα, των δικών μου φυσικά!!! Έφθασαν και φέτος, σταθερά την ίδια ημέρα, όπως πάντα, στις 5 Μαΐου!!!#φράουλες -
Tiramisu...το αυθεντικό Ιταλικό!!! Tiramisu...το αυθεντικό Ιταλικό!!!
Υπέροχο επιδόρπιο...Ιταλικής καταγωγής . Θα το βρείτε σε πολλές παραλλαγές αλλά αυτή είναι μια εύκολη αυθεντική Ιταλική συνταγή...που θα σας ταξιδέψει !!! Συνοδεύεται πίνοντας έναν ζεστό Espresso η Cappuccino.... Εάν έχετε μικρά παιδάκια μπορείτε να αφαιρέσετε το Amaretto και να χρησιμοποιήσετε espresso χωρίς καφεϊνη
-
Tiramisu Italiano vero Tiramisu Italiano vero
Αυθεντική ιταλική συνταγή για το πιο απολαυστικό τιραμισού που φάγατε ποτέ...
-
Semifreddo Tiramisu Semifreddo Tiramisu
#2020Σαν λατρεμένο μου γλυκό το Τιραμισου ,είπα να δοκιμάσω μια ποιο ανάλαφρη και δροσερή συνταγή του Άκη.Σαν παραλλαγή έβαλα τα μπισκότα ολόκληρα σιροπιασμένα και τέλος γαρνίρισα με σαντιγί.
-
Cheesecake tiramisu Cheesecake tiramisu
Απλό και γρήγορο γλυκό σε ποτήρι, με συνδυασμό υλικών από tiramisu και cheesecake.
-
Το TIRAMISU της Λουΐζας Το TIRAMISU της Λουΐζας
Λίγα μυστικά ακόμαΚάντε μια δοκιμή τοποθετώντας τα σαβουαγιάρ στο σκεύος, πριν ξεκινήσετε, για να διαπιστώσετε τον αριθμό που θα χρειασθείτε για το δικό σας σκεύος (και ανάλογα αναπροσαρμόστε και τα υπόλοιπα υλικά).Το γλυκό θα είναι ακόμη καλύτερο εάν το ετοιμάσετε από την προηγούμενη (τα σαβουαγιάρ εμποτίζονται καλύτερα με το μείγμα του μασκαρπόνε, το οποίο επιπλέον έχει προλάβει να σφίξει περισσότερο).Το λικέρ θα μπορούσε να είναι και ρούμι ή μπράντι (συνταγές με βότκα ή τζιν πρέπει να θεωρηθούν αιρετικές και να αγνοούνται), το αμαρέτο όμως είναι το παραδοσιακό λικέρ για το (ή την) tiramisu και αυτό που δίνει το ξεχωριστό άρωμα και γεύση.Εάν δεν βρίσκετε μασκαρπόνε, καλύτερα μην επιχειρήσετε να κάνετε tiramisu.Μπορείτε να δείτε την εκτέλεση της συνταγής σε βίντεο, εδώ:https://www.youtube.com/watch?v=7QAXP7KhTmU#ευχές -
Tiramisu ή τράβα με ψηλά. Αυθεντική ιταλική συνταγή Tiramisu ή τράβα με ψηλά. Αυθεντική ιταλική συνταγή
Γιατί το αυθεντικό τιραμισού δεν έχει κρέμα γάλακτος ή τυριά τύπου φιλαδέλφεια και ναι, γίνεται με ωμά αυγά...
-
Η Tiramisu της... επόμενης μέρας Η Tiramisu της... επόμενης μέρας
Πώς να είναι άραγε η ...επόμενη ‘μέρα, μιάς ‘μέρας που το μενού έλεγε “DesertTiramisu”; Πάντα την είχα την απορία, επειδή ποτέ δεν περίσσευε ψίχουλο...Το ανακάλυψα αυτά τα Χριστούγεννα και μάλιστα με τον πιο οδυνηρό τρόπο. Ανοίγοντας το πρωί της επομένης, δεύτερης ημέρας των χριστουγέννων το ψυγείο, βρέθηκα μπροστά σε ένα μπολ σκεπασμένο με μεμβράνη όπου μέσα του υπήρχε μία ικανή ποσότητα αχρησιμοποίητης κρέμας mascarpone. Έτοιμης, με όλα τα σέα και τα μέα της, να γίνει Tiramisù. Μόνο που η ποσότητα δεν ήταν τέτοια που να επιτρέψει το εγχείρημα...Και τώρα, τι κάνουμε ; Θα ήταν ι ε ρ ο σ υ λ ί α να πεταχθεί, α δ ί κ η μ α να χρησιμοποιηθεί κάπου “έτσι, για να την τελειώσουμε”, α π ρ έ π ε ι α να την φάω σκέτη, με το κουτάλι. Λοιπόν;Λοιπόν σαν πήγε η μικρή για ύπνο, τράβηξα δύο κούπες παγωτού από το ντουλάπι, έβγαλα το μπολ με τη κρέμα από το ψυγείο, έφτιαξα και έναν ωραίο, φρέσκο καφέ και σε δέκα λεπτά καθόμασταν με τη Λουίζα στον καναπέ μας (έχει την τιμητική του αυτές τις ημέρες) και απολαμβάναμε ένα πολύ ωραίο γλυκάκι, την “Tiramisù της ...επόμενης μέρας”, παρέα με ένα σφηνάκι limoncello.Και επειδή και πάλι περισσεψε μία ποσότητα κρέμα, δείτε τι φτιάξαμε την επόμενη ημέραΜία μεθυστική Tiramisù Mojito”Άγια νύκτα, σε προσμένουν, με χαρά οι Χριστιανοί.....”Λίγα μυστικά ακόμα[1] Ο χώρος μέσα σε μία κούπα είναι σαφώς πολύ πιο περιορισμένος απ’ ότι στο σκεύος όπου συνήθως φτιάχνουμε το γλυκό. Έτσι, πρέπει να τοποθετήσουμε τα σαβουαγιάρ με τέτοιο τρόπο που και ένα στρώμα να σχηματίζουν, αλλά και να αφήνουν χώρο για το κυρίως υλικό του γλυκού, που είναι η κρέμα του mascarpone. Τα τέσσερα πρώτα, λοιπόν, σαβουαγιάρ, τα τοποθετούμε σε σχήμα σταυρού. Αυτά χωρούν να μπουν ολόκληρα (ή σχεδόν). Άλλα δύο θα τα κόψουμε στη μέση ή και στο ένα τέταρτο (πριν τα βρέξουμε), και με τα τέσσερα μικρά κομμάτια θα γεμίσουμε τα κενά ανάμεσα στα σαβουαγιάρ που έχουμε τοποθετήσει πρώτα. Σε κάθε περίπτωση, με τον αντίχειρά μας τα πιέζουμε ελαφρά ώστε, έτσι μαλακωμένα όπως είναι από τον καφέ, να λυγίσουν και να πάρουν το καλπύλο σχήμα των τοιχωμάτων της κούπας, εφαπτόμενα σε αυτά.[2] Γεμίζουμε με κρέμα τον χώρο μέσα από την στρώση των σαβουαγιαρ, όχι όμως μέχρι το ύψος που φθάνουν οι άκρες τους αλλά λίγο χαμηλότερα, μιάμιση φορά το πάχος ενός σαβουαγιάρ. Με αυτόν τον τρόπο, όταν θα προστεθεί η επόμενη στρώση, στο βήμα 7 πάνω στην επιφάνεια της κρέμας, θα μπορεί να προστεθεί (θα χωρέσει) και η επιφανειακή στρώση της κρέμας.[3] Η επιφανειακή αυτή στρώση κρέμας θα καλύψει και τις άκρες των όρθιων σαβουαγιάρ. Γι’ αυτό και δεν φθάνουν μέχρι τα χείλη της κούπας.[4] Για τη δεύτερη, την οριζόντια, στρώση, θα αρκούν (μάλλον) δύο σαβουαγιάρ. Ο χώρος είναι πλέον πιο περιορισμένος και, κατά πάσα πιθανότητα, θα πρέπει να τους μειώσετε το μήκος, και με τα κομμένα κομμάτια να συμπληρώσετε και να κλείσετε τα κενά. -
Τιραμισού του Παρλιάρου Τιραμισού του Παρλιάρου
Καταπληκτική συνταγή από τον μοναδικό Παρλιάρο και φυσικά πανεύκολη. Δεν υπάρχει περίπτωση να μην σας αρέσει...Λίγα μυστικά ακόμα Πηγήmegatv
Περισσότερες προτεινόμενες συνταγές
Σχόλια