Caldo de camarón

Se limpian los chiles, con un trapito húmedo para limpiarlos, se pasan los chiles guajillos por el comal solo para suavizarlos un poco, sin que se tuesten porque se amargan, y se ponen a hervir, no demasiado porque pierden el color. Hacer lo mismo con el Chile puya.

Una vez cocidos se meten en la licuadora, los jitomates, los chiles, con 3 dientes se ajo, y media cebolla.

Se muelen, se cuelan y se fríen en una cazuela con aceite.

Se preparan los camarones secos se les cortan las cabezas y la cola, a los camarones frescos se les quita la cabeza y las patas, o si desea se pelan completamente.

Se le agrega agua al caldillo, y se le agregan los camarones secos.

Se ponen las cabezas y las colas de los camarones secos en una manta de cielo, se hace un nudo y se meten al caldillo para que suelte más sabor, una vez que suelte el hervor se baja la lumbre a fuego medio por 20 minutos.

Se agregan las verduras, los camarones frescos y el xoconostle partido a la mitad, se deja hervir y se agrega el xoconostle y los camarones frescos, posteriormente se retira el xoconostle.

Se introduce una ramita muy pequeña de cilantro durante un minuto y se saca para que no predomine mucho su sabor, se prueba de sal y si está bien concentrado el sabor de las cabezas de el camarón seco. Se saca la manta de cielo.

Y listo.