Cocas de pimiento

En un bol hondo deshacemos la levadura en el agua un poco tibia, añadimos la sal, y vamos vertiendo la harina que iremos amasando y removiendo con las manos, poner harina hasta que no se pegue en las manos la masa; tapar con un paño de cocina y dejar reposar en lugar caliente hasta que fermente.

Mientras haremos el sofrito, en un sartén con un chorrito de aceite de oliva ponemos a sofreír el tomate a trozos, y los pimientos, una cucharadita de azúcar, una de sal, tapar y hacer a fuego lento hasta que este seco de caldo.

En una bandeja de horno vamos a poner papel vegetal, y lo precalentamos 180grados. Con la masa hacemos bolas redondas, no muy grandes, las extendemos en el mármol (si se pega podemos poner un poco de harina), y con la ayuda de un rodillo les damos formas redondas.

Encima les ponemos el sofrito, y las horneamos arriba y abajo, hasta que doren, Servir.