Caviar de Pimientos
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Las pasada navidades mi maravillosa mujer me regalo el libro "Cocina Judía" de Florence Kahn que repasa muchos platos de la gastronomía ashkenazi. Dejare caer alguna más por aquí, porque son francamente interesantes, este plato no se basa en cocina molecular ni tiene esferificaciones de nada, es una receta tradicional muy antigua y es un entrante cargado de sabor y con una textura... El resultado os sorprenderá por su sabor.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Precaliente el horno 200º. Lava los pimientos y ponlos en la bandeja del horno pintada con aceite. Pincela con aceite de oliva los pimientos y salpimienta.
- 2
Áselos enteros a media altura de 20 a 35 minutos, dales la vuelta de vez en cuando para que se tuesten bien por todas partes. sáquelos del horno y tápalos enseguida con papel aluminio, déjelos sudar unos minutos, y luego retire la piel, las pepitas y el talló ayudándote con un cuchillo pequeño bien afilado.
- 3
Tritura en un milinillo el pan wasa y utilizala como si fuera harina. La receta original lleva "matze meil" (harina de pan ácimo), yo no lo encontré donde vivo y lo sustituí por pan wasa.
- 4
Pica los pimientos bien finos y pon el picadillo en un bol. añada la albahaca, la chalota, el ajo, el aceite de oliva, el de girasol, la sal, la pimienta, la guindilla, la harina de pan wasa (añádela poco a poco, absorberá el líquido y esperada la mezcla.) y la pimienta verde majada. mézclelo todo bien.
- 5
Sirve frío. ¡Que Aproveche!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A FOOD&COOKING! le encantará ver cómo quedó.
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"La cocina es el lugar de los sabores, las sustancias, los suspiros y los secretos... Pero también de las sorpresas, la alquimia, los colores y las memorias... Es un laboratorio, un refugio, es un sitio de creación."
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