Pibipollo
Ancestral receta tradicional de #DíadelosMuertos ideal para compartir en familia y poner en el #Altar
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#MiRecetarioMX #EatNutrivore #CocinaTradicional
Pibipollo
Ancestral receta tradicional de #DíadelosMuertos ideal para compartir en familia y poner en el #Altar
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#MiRecetarioMX #EatNutrivore #CocinaTradicional
Paso a paso
- 1
Hervir la pechuga de pollo con una rama de laurel, rama de tomillo, 1 diente de ajo y 1/4 cebolla, sal al gusto. Una vez cocido el pollo, deshuesar y deshebrar, reservar el caldo tibio
- 2
Licuar los jitomates con 4 cds de achiote, dientes de ajo, comino en polvo, pimienta en bola, orégano, un poco de agua y 1 trocito de cebolla. En una cacerola poner 1 cdita de manteca y freír el adobo. Dejar hervir hasta que espese y añadir el pollo deshebrado, hervir nuevamente.
- 3
Derretir la manteca a baño María o a fuego lento, agregar sal al gusto a la harina para tamal y 1 cda de polvo para hornear. Incorporar todo con un batidor de globo. Ir añadiendo el caldo tibio de forma gradual hasta tener una masa integrada y tersa
- 4
Separar la mezcla en 3 partes, dos grandes y 1 pequeña. La parte pequeña se utilizará para el relleno, se debe agregar poco a poco a la mezcla de pollo y abodo hasta obtener una salsa espesa
- 5
Las otras dos partes, serán la base y la tapa del tamal, se debe añadir el achiote restante y caldo de forma gradual hasta obtener una masa pegajosa e integrada
- 6
Las hojas de tamal (hoja de plátano) se deben remojar en agua hirviendo durante 20min antes de usarse. Se forra una charla para hornear dejando los extremos largos para poder envolver el tamal
- 7
Se coloca una cama gruesa forrando toda la base y los costados del refractario
- 8
Se añade el relleno y la tapa formando una nueva capa delgada, si queda muy gruesa el tamal no obtendrá la consistencia crocante característica al ser horneado
- 9
Forrar con las hojas de plátano y hornear por 60 a 90 minutos a 230ºC en horno convencional
- 10
Dejar enfriar al menos 30minutos antes de disfrutar
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