Ρίχνουμε το λάδι σε καυτή κατσαρόλα και αφού έχουμε αλατοπιπερωσει το κρέας το ρίχνουμε στην κατσαρόλα μέχρι να πάρει χρώμα.

Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοταρουμε μέχρι να μαραθεί.

Ρίχνουμε τον πελτέ, αλατοπιπερωνουμε ξανά και ανακατεύουμε. Αφήνουμε μεχρι να βράσει και ρίχνουμε 2 φλιτζάνια νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 65-70 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Βγάζουμε το κρέας σε ένα πιάτο με μια τρυπητή κουτάλα και προσθέτουμε νερό στο ζωμό μέχρι να φτάσει περίπου στο 1 1/2 λίτρο. Αφήνουμε να πάρει βραση και ρίχνουμε το κριθαράκι. Ανακατεύουμε συνεχώς για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νερό.

Αδειάζουμε το κριθαράκι σε ένα ταψί ή πήλινο ταβα και προσθέτουμε το κρέας.

Σε καλά προθερμασμενο φούρνο, ψήνουμε χωρίς να το σκεπασουμε για 30-35 λεπτά στους 200C μέχρι να ροδισει από πάνω.

Σερβίρουμε εάν θέλουμε με τριμμένο τυρί από πάνω.