Riso venere con mazzancolle, bottarga e asparagi
Quando la terra incontra il mare...questo piatto è nato un po' per caso cercando di unire le preferenze dei membri della mia famiglia.
È un piatto direi completo, appagante e dalle consistenze diverse.
Riso venere con mazzancolle, bottarga e asparagi
Quando la terra incontra il mare...questo piatto è nato un po' per caso cercando di unire le preferenze dei membri della mia famiglia.
È un piatto direi completo, appagante e dalle consistenze diverse.
Istruzioni per cucinare
- 1
Scaldare un po' di olio in padella ed aggiungere il riso. Far rostare leggermente ed iniziare ad aggiungere piano piano il brodo vegetale.
- 2
Nel frattempo pulire le mazzancolle, togliere il filetto intestinale e mettere da parte.
- 3
In un pentolino scaldare un po' di olio evo ed aggiungere teste e carapace delle mazzancolle. Far tostare fino quasi a far attaccare sul fondo e schiacciare le teste. Aggiungere brodo vegetale e far andare fino ad ottenere una salsa non molto densa ma ricca di sapore (non aggiungere sale). Filtrare la bisque e tenerla da parte.
- 4
Pulire e lessare gli asparagi tenendo da parte qualche punta per la decorazione. Una volta pronti, frullarli aggiungendo sale, olio e se necessario un pochino di acqua di cottura.
- 5
Scottare leggermente le mazzancolle pulite.
- 6
Quando mancheranno pochi minuti al termine della cottura del riso, aggiungere la bisque e portare a cottura.
- 7
Ora si impiatta. Mettere sul fondo un po' di crema di asparagi, con un coppapasta creare un cilindro di riso. Posizionare in cima le mazzancolle e le punte di asparagi. Grattugiare abbondante bottarga... Buon appetito.
Cooksnap
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