Callos (Montse)
Bueno mi marido es camarero y siempre dice que a mi me quedan buenísimos pues aquí os dejo la receta a ver si la haceis y me decis algo. Siempre hago dos kilos para luego congelar. Se tienen que hacer de un día para otro, para que cojan consistencia. Y siempre picantes más o menos según gusto, si no pican no valen nada igual que los caracoles que tienen que picar, tanto esta como la de los caracoles, es una receta de mi madre, pues ella me los enseño hacer.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Especias especial para callos (si no lo encontrais poner aparte del pimenton, la pimienta, mucho comino que es lo que le da el sabor tan bueno, pero si no en el tarro que pone especias para callos ya viene el comino)
- 2
Los callos se compran ya cocidos, pero igualmente se le da un hervor y se tira el agua y se vuelve a poner otra vez con agua y se le da otro hervor, (el primero para desinfectar y limpiar), reservar.
- 3
Cuando esta frito se añade el pan tostado o frito, las almendras y las avellanas peladas, se echa el pimentón y la especies especial para callos, se echa bastante y se quitan las guindillas, se echa la sal.
- 4
Se corta los pimientos, la cebolla y se van sofriendo en aceite de oliva, con la guindillas y la hoja de laurel, se añade los ajos y después los tomates.
- 5
Se tritura todo y se pasa por el chino (si tenéis thermomix no hace falta pasarlo por el chino pues te lo deja muy fina la salsa).
- 6
Por otro lado freír los taquitos de chorizo y jamón. Pasar la salsa a una cazuela (preferentemente de barro) y echar los callos, y los taquitos de chorizo y jamón.
- 7
Seguidamente se tira agua del hervor de los callos y se cuecen hasta que reduzca la salsa probar y si hace falta se echa más especies y tener en cuenta que al día siguiente estarán más buenos.
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