Cangrejos de río en salsa

Pica el pimiento, la cebolla y el ajo bien pequeño y reserva; lava los cangrejos y quítales la aleta central de la cola, separándola primero un poco y tirando luego suavemente.

Unido a ella tiene que salir el intestino, que es esa venilla negra, que traviesa la cola y que tiene el sabor amargo.

Esta operación lo tienes que hacer justo antes de cocinarlos, porque si lo haces antes se mueren

Echa en la misma cazuela el pimiento, la cebolla, y el ajo y echa la guindilla y la hoja de laurel y cuando este echa el tomate, el jamón y el chorizo en taquitos.

Cuando estén casi echa los cangrejos, el vino y la cucharita de harina disuelta en un poco de agua, ve haciendo hasta que se evapore el alcohol, rectifica de sal y pimienta.