Cangrejo Azul con Jengibre y Verduras en salsa de Chiles
En el mediterráneo y concretamente en el delta del Ebro este cangrejo se encuentra en mar y en agua dulce es considerado una especie de crustáceo alóctona y por lo tanto invasora, su valor gastronómico hace que ya se venda en lonjas y pescaderías.
En esta ocasión los cangrejos que preparé eran de tamaño medio (como nécoras grandes) así que los cocine con un toque Thaí con jengibre y verduras crujientes.
Sino disponemos de este sabroso marisco podemos hacerlo con buey de mar o necora
Cangrejo Azul con Jengibre y Verduras en salsa de Chiles
En el mediterráneo y concretamente en el delta del Ebro este cangrejo se encuentra en mar y en agua dulce es considerado una especie de crustáceo alóctona y por lo tanto invasora, su valor gastronómico hace que ya se venda en lonjas y pescaderías.
En esta ocasión los cangrejos que preparé eran de tamaño medio (como nécoras grandes) así que los cocine con un toque Thaí con jengibre y verduras crujientes.
Sino disponemos de este sabroso marisco podemos hacerlo con buey de mar o necora
Paso a paso
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Los cangrejos azules son de tonalidades verdosas con un toque de azul en sus pinzas, se debe tener mucho cuidado sí os decidís a cogerlos porque con sus pinzas os pueden hacer daño, ya que son muy largas, potentes y afiladas. Estos cangrejos se alimentan de almejas, mejillones y ostrones
- 2
En una sartén con aceite de oliva pasamos a freír los ajos y los cortes de raíz de jengibre, una vez dorados pasamos a retirar los ajos y dejamos el jengibre
- 3
Cortamos todas las verduras en trozos grandes y las pasamos a freír junto con el jengibre.
- 4
Mientras, pasamos a limpiar de arena los cangrejos sí es necesario con la ayuda de un colador para pasarlos por el chorro de agua del fregadero
- 5
Ponemos a hervir agua para sacrificar los cangrejos. Cuando alcance el punto de ebullición, los metemos dentro del agua y veremos como cambian de color. Nada más cambiar, los sacamos del agua y los escurrimos con la ayuda del colador. Los reservamos
- 6
Una vez estén las verduras cocinadas añadimos la salsa de tomate
- 7
Y a continuación la salsa agridulce de chiles, mezclamos bien todos los ingredientes
- 8
Y añadimos medio vaso de Brandy, dejamos que reduzca el alcohol.
- 9
Pasamos las verduras a una olla grande con tapa y añadimos los cangrejos, mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos que se cocine todo durante 5 minutos
- 10
Transcurrido el tiempo de cocción, procedemos a emplatar
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